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español al portugués: Cómo ahorrar agua durante el procesamiento de pollo General field: Técnico/Ingeniería Detailed field: Agricultura
Texto de origen - español Cómo ahorrar agua durante el procesamiento de pollo
Ing. Fabio G Nunes – Consultor en Procesamiento de Aves
En las plantas de beneficio de pollo el agua es un ingrediente crucial, pues posee numerosas y valiosas aplicaciones! No obstante, a despecho de su importancia, el agua es frecuentemente tratada como un recurso gratuito e inagotable. Todavía, por ser el agua justo lo contrario, un recurso natural finito y que cuesta para ser captado, almacenado y tratado antes de ser desechado, es que las empresas avícolas tienen en manos algunas muy buenas razones para analizar sus prácticas y repensar la manera como usan el agua al diario en la faena.
El primer paso de un programa que busque el ahorro de agua a través de su uso más racional e inteligente durante las faenas diarias es conocer la realidad de la planta en cuanto al consumo. ¡En otras palabras, es saber cuánta agua se consume y donde se consume! Como el uso de agua varía entre las distintas áreas de la planta (Tabla 1), es importante desglosar el consumo por departamento. Para ello, es recomendable instalar caudalimetros en las líneas maestras de agua que abastecen los distintos sectores. Los caudalimetros permitirán, inicialmente, realizar mediciones, durante un determinado periodo de tiempo, a fin de ser claro el panorama de consumo. Un vez medidos los consumos sector a sector, los mismos caudalimetros permitirán cuantificar los ahorros obtenidos cuando se hayan implementadas las medidas para racionalizar el uso del agua.
El segundo paso consiste de medir la presión en cada una de las tuberías maestras de agua que alimentan la planta, una vez que la presión hidráulica está directamente relacionada con el consumo. Si la presión se encuentra por encima de los 40 o 50 psi a lo largo de la planta, los expertos aconsejan reducirla por medio de reductores de presión a ser instalados en dichas tuberías. Todavía, para evitar problemas operacionales, o hasta mismo durante las inspecciones bien sean gubernamentales, de los clientes u otras, se recomienda hacer esta reducción en incrementos de 3 a 5 psi a la vez, a intervalos de 2 semanas y esparcidas a lo largo de 2 o 3 meses en total.
Tabla 1: Distribución del Uso de Agua en la Planta
Departamentos Consumo (% del Total)
Recepción 1,88
Escaldado 21,43
Pelado 6,40
Evisceración 43,17
Enfriadores 21,06
Higiene 3,84
Sub-Total 97,78
Alcantarillado 1,02
Áreas de Circulación 0,60
Comedero 0,60
Total 100,00
Mouchrek, 2004
El paso siguiente consiste de realizar el mapeo de consumo por equipo, tales como duchas, lavadores internos y externos, lavadores de jaulas, de charolas u otros. En las empresas avícolas hay una creencia generalizada y equivocada que es el caudal, y no la presión del agua, la responsable de la efectividad de la operación de cada uno de dichos equipos. Por consiguiente, las plantas dotan dichos equipos con soluciones caseras que trabajan con un alto consumo y una baja presión de agua, al envés de usar boquillas apropiadas para cada fin especifico a que se destina los equipos, lo que podría aumentar, significativamente la efectividad del lavado y, al mismo tiempo, reducir, dramáticamente, el consumo de agua.
Como las boquillas pueden parecer todas iguales para aquellos poco familiarizado con el asunto, o en el caso de duda acerca de qué tipo elegir para las distintas aplicaciones en la planta, es siempre recomendable buscar aconsejarse con el proveedor acerca de la mejor solución para cada caso y, de esta forma, evitar equívocos acerca de que boquilla usar, visto que sus especificaciones – presión de alimentación y de trabajo, consumo, forma del chorro, material de construcción y etc. – son muy amplias (Tabla 2). Una vez que se haya decidido acerca de que boquilla usar en cada uno de los muchos equipos, es muy importante cuidar su utilización – el uso de filtros para retener las partículas presentes en el agua y que pueden obstruir la salida del agua; su correcta orientación hacia las superficies que deben ser lavadas - bien como su mantenimiento y limpieza, lo que presupone el reemplazo de aquellas que se hayan dañado, o naturalmente desgastado, a fin de asegurar un buen trabajo y un adecuado consumo de agua.
Tabla 2: Ejemplos de Especificaciones para Boquillas de Chorros en Cono
Tipo Consumo de Agua Presión de Agua Angulo del Chorro Material
1 66 l/mim. 10 bar 15° Bronce
2 11 7 80° Ligas Especiales
3 0,4 10 120° Ligas Especiales
4 34 10 120° Bronce y Acero Inoxidable
5 27 20 70° Acero Inoxidable Endurecido
Spraying System Co.
El cuarto punto trata de verificar donde hay fugas de agua que son, generalmente, poco consideradas por el personal de la planta, a despecho de ser importantes “ladrones de agua”. Ubique y registre donde se encuentran las fugas de agua dándole una vuelta completa a la planta, del andén de espera al despacho, cuando el piso esté seco. Elabore un plan de mantenimiento para sanarlas. Este tour de la planta se debe realizar con regularidad, pues las fugas de agua pueden originarse de equipos que hayan sido mal instalados, del mantenimiento inadecuado de las máquinas e instalaciones y del desgaste natural que sufre la maquinaria.
La experiencia demuestra que el consumo de agua en los mataderos avícolas varía de planta a planta, y de país a país, por cuenta de prácticas y reglamentaciones particulares a cada uno de ellos. La experiencia también dice que, de una forma general, el uso consciente del agua no esta entre las prioridades de las empresas avícolas. Esta conclusion se apoya en el hecho de que aun que en muchas de ellas el consumo de agua esté entre los indicadores operacionales monitoreados al diario, esto frecuentemente no se traduce en acciones más consistentes y amplias, como la implementación de un programa de conservación de agua que abarque toda la planta o, hasta mismo, toda la empresa. ¡Programas de conservación de agua se pagan con los beneficios que generan! Pensemos en esto y empecemos a cambiar la realidad de los mataderos en cuanto al uso de este precioso líquido - el agua.
Traducción - portugués Como economizar água durante o processamento de carne de frango
Fabio G Nunes – Consultor em Processamento Avícola
Nas plantas de processamento de carne de frango, a água é um ingrediente fundamental, pois possui inúmeros e valiosos usos! Apesar disso, em relação à sua importância, esse elemento é constantemente considerado um recurso gratuito e inesgotável. No entanto, pela água ser justamente o contrário disso, recurso natural finito de grande ônus para ser captado, armazenado e tratado antes de ser descartado, é que as empresas avícolas dispõem de algumas ótimas razões para fazer um balanço das práticas utilizadas, bem como repensar a maneira como fazem uso da água, diariamente, nas atividades por elas realizadas.
A primeira etapa de um programa que vise a economia de água por meio de um uso mais racional e inteligente ao longo das tarefas diárias é ficar a par da realidade da planta em relação ao consumo desse recurso. Em outras palavras, ter ciência de quanta água é consumida e onde é consumida! Pelo fato de o uso da agua variar entre os diferentes setores de uma planta (Tabela 1), é importante dividir o consumo por setor. Para tanto, recomenda-se a instalação de fluxímetros nas principais linhas de abastecimento de água que servem os diferentes setores. Esses dispositivos propiciarão, inicialmente, a realização de medições, no decorrer de um determinado período de tempo, com o intuito de obter informações precisas sobre o perfil de consumo. Uma vez medido o consumo setor por setor, esses mesmos fluxímetros permitirão que se quantifique o volume total de água economizado quando as medidas de racionalização desse ingrediente crucial forem implantadas.
A etapa seguinte consiste na medição da pressão em cada tubulação principal de água que alimenta a planta, dado que a pressão hidráulica está diretamente relacionada com o consumo. Se a pressão estiver por volta dos 40 ou 50 psi em toda a extensão da planta, especialistas recomendam que seja reduzida com redutores de pressão, que deverão ser instalados nessas tubulações. Mas, para evitar problemas operacionais, ou até mesmo durante inspeções, quer sejam de agências reguladoras governamentais, de clientes ou de outros órgãos, recomenda-se que essa redução seja feita em aumentos sutis entre 3 e 5 psi de cada vez, em intervalos de 2 semanas e ao longo de 2 a 3 meses no total.
Tabela 1: Distribuição do uso de água em uma planta
Setores Consumo (% do total)
Recebimento 1,88
Escalda 21,43
Depena 6,40
Evisceração 43,17
Resfriamento 21,06
Higienização 3,84
Subtotal 97,78 PAREI AQUI
Alcantarillado 1,02
Áreas de Circulación 0,60
Comedero 0,60
Total 100,00
Mouchrek, 2004
inglés al portugués: FSMA: Its impact on meat processors General field: Técnico/Ingeniería Detailed field: Agricultura
Texto de origen - inglés No one wants to hear the news that recalls rose significantly during 2016 or that the trend will likely continue. The reasons behind these recalls vary, but advances in testing procedures and an increasingly complex regulatory environment are certainly important factors. Whatever the cause, the public views these recalls as a food safety concern.
In Q2 2016, recalled units jumped dramatically over the first quarter: 45 times higher for USDA recalled pounds, according to Stericyle ExpertSOLUTIONS’ Q2 Recall Industry Spotlight. These recall statistics provide meat processors with both challenges and opportunities.
Although the Food Safety Modernization Act (FSMA) does not apply to USDA-regulated industries, it has introduced new and more stringent food safety requirements to an already complex regulatory landscape. Under FSMA, the Food and Drug Administration (FDA) has greater power to enforce food safety requirements. The regulations broaden the FDA’s scope to include all components of the food supply chain, for example, all foreign suppliers are subject to the same standards as the domestic producers and processors they supply.
This expanded scope has created confusion for food facilities not traditionally under the jurisdiction of the FDA. In particular, it affects the meat and poultry industry, which is regulated by the USDA’s Food Safety Inspection Service (FSIS). Although FSMA does not change this, it does increase cooperation between the USDA and the FDA.
Because of this, USDA-regulated facilities must pay attention to FSMA. As FSMA compliance deadlines approach, it is important to stay informed, meet and preferably exceed, all relevant standards. PMMI, The Association for Packaging and Processing Technologies, has published a 2016 Food Safety Modernization Act Update Report that can help you stay current on these regulations.
It gets more complex for facilities producing multiple products. If your facility produces foods that combine meats and produce (e.g., soup, pizza, RTE meals), it falls under the jurisdiction of both FSMA and FSIS and you need to comply with both sets of regulations.
In addition to food production, transportation and logistics are critical to keeping the food supply safe. The Sanitary Food Transportation Act (SFTA) aims to ensure food doesn’t become contaminated during transportation. SFTA requires sanitary transportation practices as well as detailed recordkeeping. It applies to “shippers, receivers, loaders and carriers that transport food in the United States by motor or rail vehicle.”
With the FSMA now in play, the FDA and the USDA have collaborated on several programs. For example, the two agencies joined forces on the pilot programs that informed FSMA Section 204: Enhanced Tracking and Tracing of Food and Recordkeeping. They also worked together to create the Produce Safety Alliance. Although those efforts don’t specifically affect meat processors, they do suggest potentially closer alignment between these two major branches of the American food safety system.
So as a meat processor, what do you do about this? Use Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) to your advantage. Make sure that you have robust holding procedures for product that is subject to testing, continue to review labels prior to shipping product while at the same time holding your own suppliers accountable for the ingredient statements that they are using. Stay on top of the latest best practices, regulations and technology available to keep your meat products free from contaminants. Step up your efforts to control metal, plastic and other foreign materials that may contaminate your products, and finally, make sure you have open lines of communication with inspection.
Keeping informed of the regulations and utilizing the most up-to-date technology is critical. Plan to attend ProFood Tech (April 4-6,2017, McCormick Place, Chicago) to stay knowledgeable on the latest food safety trends, source the most up-to-date technology, hear fresh ideas and learn best practices from respected industry professionals. To register for ProFood Tech, go to profoodtech.com.
– Maria Ferrante is senior director of marketing & communications for The Association for Packaging and Processing Technologies
Traducción - portugués FSMA: qual será o impacto desta lei nos processadores de alimentos?
Ninguém, em sã consciência, quer receber notícias de que o número de recalls aumentou expressivamente ao longo do ano passado, ou que essa tendência provavelmente continuará. Os motivos por trás desses recalls variam, porém avanços em procedimentos de testes e um ambiente cada vez mais complexo em termos regulatórios são, certamente, fatores importantes. Não importa qual seja a causa, o público vê esses recalls como uma questão preocupante referente à segurança alimentar.
No segundo trimestre do ano passado, a quantidade de unidades que passou por recall aumentou expressivamente em relação ao primeiro trimestre: uma incidência 45 vezes maior em relação ao volume de produtos submetido a recall pelo USDA (Departamento de Agricultura dos EUA), de acordo com o Relatório de Recall da Indústria Cárnea, do segundo trimestre do ano passado, emitido pela empresa norte-americana de consultoria em recalls Stericycle ExpertSOLUTIONS. Essas estatísticas impõem a processadores de carne tanto desafios quanto oportunidades.
Contudo, a Lei de Modernização em Segurança Alimentar (tradução livre de Food Safety Modernization Act – FSMA) não se aplica a setores regulamentados pelo USDA. Essa lei inseriu exigências novas e mais severas em relação à segurança alimentar a um cenário regulatório já bastante complexo. Sob a FSMA, o FDA (Food and Drug Administration – órgão governamental norte-americano responsável pelo controle de alimentos, suplementos alimentares, cosméticos e materiais biológicos) adquiriu mais poder para fazer com que as exigências de segurança alimentar sejam cumpridas. As regulações ampliaram o escopo do FDA, incluindo todos os componentes da cadeia de fornecimento de alimentos. Por exemplo, todos os fornecedores de países que não os EUA estão sujeitos aos mesmos padrões dos produtores norte-americanos e processadores abastecidos por aqueles.
Esse escopo ampliado causou confusão nas plantas de alimentos que, tradicionalmente, não estavam sob a jurisdição do FDA. Especificamente, essa ampliação afeta as indústrias de carnes bovina e de aves, que são regulamentadas pelo Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA (tradução livre de: USDA’s Food Safety Inspection Service [FSIS]). Embora a FSMA não altere essa medida, esta não aumentará a cooperação entre o Departamento de Agricultura dos EUA e o FDA.
Em consequência disso, instalações produtoras regulamentadas pelo USDA devem se atentar à lei FSMA. À medida que o cumprimento de prazos da FSMA se aproxima, é vital manter-se informado, cumpri-los e, de preferência, fazer mais do que o esperado no que tange a todos os padrões relevantes.
A PMMI (Associação para Tecnologias de Embalagem e Processamento) publicou o “Relatório Atualizado sobre a Lei de Modernização em Segurança Alimentar” (disponível em inglês, com cobrança para não assinantes, no link http://www.pmmi.org/Research/ResearchTrends.cfm?ItemNumber=32275), que poderá ajudá-lo a se manter atualizado sobre essas regulamentações.
Ficará mais difícil para as plantas produzirem produtos múltiplos. Se sua planta fabrica alimentos cuja combinação envolve carnes e produtos (por exemplo, sopas, pizzas, carnes prontas para o consumo), você será enquadrado na jurisdição tanto da FSMA quanto do FSIS; tendo, portanto, que atender a ambos os grupos de regulamentações.
Além da produção de alimentos, o transporte e a logística são vitais para manter a cadeia de alimentos segura. A Lei de Transporte Higiênico de Alimentos (tradução livre de: Sanitary Food Transportation Act – SFTA) tem como objetivo assegurar que os alimentos não se contaminem durante o itinerário. Essa lei exige práticas higiênicas de transporte, bem como retenção detalhada de registros. Aplica-se a “embarcadores, recebedores, carregadores e empresas transportadoras que transportam alimentos, nos EUA, por meio de veículos motorizados ou sobre trilhos.” (traduzido do inglês em: http://www.meatingplace.com/Industry/TechnicalArticles/Details/68600).
Com a lei FSMA já em vigor, o Food and Drug Administration (órgão governamental norte-americano responsável pelo controle de alimentos, suplementos alimentares, cosméticos e materiais biológicos) e o USDA (Departamento de Agricultura dos EUA) trabalharam em conjunto em vários programas. Por exemplo, ambas as agências uniram forças em programas-piloto que embasaram a Seção 204 da FSMA, “Enhanced Tracking and Tracing of Food and Recordkeeping” (tradução livre: “Rastreamento e Identificação Aprimorados de Alimentos e Retenção de Dados”), disponível em inglês no link http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FSMA/ucm247548.htm#SEC204). Esses órgãos reguladores também trabalharam em cooperação para criar a Aliança de Segurança em Produção Alimentícia (tradução livre de: Produce Safety Alliance). Embora tais esforços não afetem particularmente processadores de carne, de fato sugerem um alinhamento possivelmente mais estreito entre essas duas grandes agências do sistema norte-americano de segurança alimentar.
Então, como processador de carnes, o que você tem de fazer a respeito? Faça uso do procedimento de Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle (HACCP, na sigla em inglês) a seu favor. Certifique-se de que dispõe de técnicas de vigilância sanitária para produtos que devem ser submetidos a testes; continue realizando verificações de rótulos antes de embarcar produtos, ao mesmo tempo em que verifica, com seu encarregado de fornecimento, acerca do que for alegado quanto à composição dos ingredientes que este utiliza. Fique a par das mais recentes e melhores práticas, regulamentações e tecnologia disponível a fim de manter seus produtos cárneos livres de agentes contaminantes. Intensifique seus esforços no sentido de realizar o controle de metais, plástico e outros materiais estranhos que possam contaminar seus produtos; e, finalmente, certifique-se que dispõe de canais diretos de comunicação com o setor de inspeção.
Manter-se informado quanto às regulamentações e fazer uso de tecnologia de ponta é importantíssimo. Programe-se para participar da feira de negócios ProFood Tech (que acontecerá entre os dias 4 e 6 de abril deste ano no centro de exposições McCormick Place, em Chicago, Illinois, EUA) a fim de ficar bem informado sobre as últimas tendências em segurança alimentar; adquira o que há de mais moderno em tecnologia; inteire-se de novas ideias; e aprenda as melhores práticas com profissionais renomados do setor. Para se inscrever nesse evento, acesse o site profoodtech.com
Maria Ferrante é diretora sênior de Marketing & Comunicação da Associação para Tecnologias de Embalagem e Processamento
español al portugués: Uso de Procesado de Alta Presión en la Industria Cárnica Latinoamericana General field: Técnico/Ingeniería Detailed field: Agricultura
Texto de origen - español Uso de Procesado de Alta Presión en la Industria Cárnica Latinoamericana
Ing. Claudia Ordaz
Introducción
El ganado representa una fuente de ingresos importante para América Latina; más de un billón de personas alrededor del globo terráqueo dependen de este sector y el 70% de los 880 millones de personas con bajo ingreso -menos del dólar por día- dependen al menos parcialmente para su sustento. En la actualidad la industria de la carne de res en Brasil representa el tercer mercado de mayor consumo de carne en el mundo. Argentina, Uruguay y otras naciones sudamericanas ejercen también una poderosa influencia en el escenario mundial del mercado cárnico. La industria de la carne ha ido enfrentando nuevos retos debido a más consumidores mejor informados en cuanto a los alimentos que consumen y a una mayor demanda de productos mínimamente procesados, seguros y con altas propiedades nutricionales y sensoriales. Es así como a principios de los noventas se comenzó a desarrollar la tecnología HPP, representando una innovadora alternativa para tratar la carne.
Principios de HPP
HPP- High Processing Pressure- también conocida como alta presión isostática y relacionada frecuentemente con High Hydrostatic Pressure (HHP) y Ultra High Pressure (UHP). Es un tratamiento que mata microorganismos mediante la interrupción de las funciones a nivel celular utilizando altas presiones y sin emplear calor. Los componentes de un sistema de HPP son: contenedor de alta presión, cierre para sellar el recipiente, dispositivo para sostener el cierre en su lugar -mientras el recipiente está bajo presión-, bomba intensificadora de presión, sistema de control y monitoreo de presión y un sistema opcional de temperatura.
Este tratamiento es llevado a cabo por “batches” en carnes crudas- ya sean picadas, rebanadas o enteras- pre empacadas (por lo general con empaques flexibles al vacío) y tratadas en cámaras rodeadas de agua o de algún otro fluido transmisor de presión. La carne es sumergida en el líquido en un recipiente cerrado. La presión es producida por una bomba hidráulica o por un pistón y es transmitido isostáticamente adentro del contenedor de presión al producto de manera instantánea y uniforme; actuando a nivel celular sobre la carne previamente empacada. El rango de presiones oscila de los 100 a los 900 MPa y el tiempo va de los .5 a los 5.5 minutos aunque las presiones más empleadas son de los 400 a 600 MPa, dependiendo del tipo de carne y del resultado a conseguir. Por ejemplo en rangos de 200 a 400 MPa se suaviza la carne ya que se forman enlaces dentro de la misma que permiten la retención de humedad confiriéndole jugosidad, de 400 a 600 MPa se inactivan patógenos y microorganismos como bacterias, levaduras y hongos.
¿Qué sucede a nivel químico en la carne al aplicar HPP?
La alta presión induce al estrés mecánico de las paredes microbianas y por consecuencia inactiva los microorganismos. Garriga et al, (2002) describe una tasa de muerte celular en aumento conforme incrementa la presión. Las altas presiones favorecen a la actividad proteolítica de la catepsina debido a que se liberan proteasas de los lisosomas del citoplasma. (Ohmori et al 1991) La textura se ve modificada porque se afectan las proteínas miofibrilares al interferir en los enlaces de hidrogeno y los enlaces electrostáticos; desnaturalizando proteínas y formando geles o solubilizando componentes de la carne. (Messens et al, 1997).
De hecho la estructuras primarias de las proteínas no son tan afectadas por la presión, pero sí las secundarias, terciarias y cuaternarias; inactivando las enzimas en la carne. Carlez et al (1993) reportaron decoloración en la carne debido a la desnaturalización y oxidación de la mioglobina ferrosa a mioglobina férrica. Debido a las altas presiones ocurre una aceleración en la oxidación de los peróxidos de los lípidos, una descomposición de los ácidos tiobarbitúricos y una ruptura de adipocitos. A través de muchos experimentos se ha reportado una inactivación de la n-calpaína -que previene el deterioro post-mortem- cuando son empleadas presiones promedio de 275 MPa deteniendo la glicolisis y produciendo carnes con mayor retención de agua y propiedad de enlaces entre lípidos.
Beneficios y áreas de oportunidad
El HPP es ideal para procesar carnes listas para ser consumidas (“ready to eat”), productos novedosos (bajos en sales, con Omega 3; etc ). Una enorme ventaja es que tienen una gran aceptación ya que son más naturales al no requerir uso de aditivos. Es un proceso adecuado para carnes empacadas al vacío o con atmósferas modificadas (MAP). Posee una larga vida de anaquel favoreciendo a moléculas pequeñas como vitaminas o los compuestos que confieren sabor a la carne; incluso su color casi no se ve afectado. El HPP tiene un futuro prometedor ya que permite al producto su exportación a otros países porque no hay regulaciones estrictas respecto a su procesado a la vez que son alimentos de alta calidad. También hay menor pérdida de cocción en mezclas de carne cruda picada- con concentraciones de NaCl al 0 o 2% - sometidas a presiones mayores de los 400 MPa a 10 o C.
Es un tratamiento que se concentra en la eliminación de patógenos y microorganismos. Si se emplean presiones de 101 MPa a 1013 MPa se pueden reducir hasta > 5 logs la cuenta de Pseudomonas fluorescens, Citrobacter freundii y Listeria innocua en carne de res molida (Carlez et al ,1993). Con presiones de 600 MPa a 20 o C por 180 segundos- en carnes frías principalmente- no se alteran las propiedades organolépticas y se pueden reducir hasta 4 logs de Listeria monocytogenes .(Hartmann et al , 2004). Hugas et al reportó que en jamones cocidos, curados y cortes de res marinados se puede extender su vida de anaquel con presiones de 600 MPa por 10 minutos a 30 oC. Se ha encontrado que la carne expuesta a altas presiones por largos períodos de tiempo a temperaturas moderadas suaviza la carne post rigor mortis debido a que se activan las proteasas en los músculos de la carne.
Otro gran beneficio es que el HPP causa un aumento en la temperatura debido a la compresión ejercida en contra de las fuerzas intermoleculares-conocido como calentamiento adiabático, reduciendo el tiempo de procesado dando un producto de mayor calidad y disminuyendo también el consumo de energía. (Tellez et al, 2001)
Una de las principales áreas a mejorar es el equipo empleado para el HPP ya que es muy grande, hace mucho ruido y consume mucha energía por lo que tiene un impacto ambiental. Otra desventaja que presenta es el alto costo de producción y que para poder ser aplicada en la carne deberá estar ésta forzosamente empacada por un embalaje especial resistente a la alta presión. Si se aplican presiones mayores de las 400 MPa por más de 10 minutos se corre el riesgo de que las proteínas se desnaturalicen y la carne adopte un color pálido blancuzco, así como que pierda su firmeza. En algunas ocasiones hay pérdida por goteo- como es el caso del jamón tratado a 600 MPa a 20 o C por 10 minutos. Durante el HPP los compuestos volátiles formados por reacciones de Maillard durante la cocción se ven disminuidos y se oxidan los lípidos porque se catalizan y aumentan los valores de acido tiobarbitúrico. (Cheah et al 1996). Además de que no se pueden evitar los gradientes de temperatura dentro del contenedor de alta presión; los diferentes tiempos y temperaturas durante el procesado en distintos puntos de la carne pueden tener un efecto desuniforme en la misma. Si bien es cierto que su efecto esterilizante es efectivo, el HPP puede ser un arma de dos filos ya que como puede suprimir el efecto de alérgenos también puede activar nuevos sitios antígenos en la carne.
Conclusión
El HPP es una tecnología de conservación muy demandada en países desarrollados como los Estados Unidos, Canadá, Japón y Europa pero que apenas emerge en Latinoamérica. Es un tratamiento viable para alargar la vida de anaquel, manteniendo la calidad sensorial y nutricional de la carne sin necesidad de aditivos o preservativos. Cuando es empleada de manera adecuada no llega a alterar las propiedades organolépticas de la carne. El HPP en contraste con otros procesos más convencionales como los térmicos, es independiente del producto, del tamaño y la geometría del equipo porque la transmisión de la presión no depende de la correlación masa/ tiempo, minimizando así el tiempo de tratamiento.
Si bien es una tecnología de punta, es un tratamiento que conlleva numerosos retos como contrarrestar los efectos secundarios de la presión ajustando los parámetros de procesado –ya sean ciclos de presión y temperatura- a la formulación del producto así como a su empaque. Otro reto a vencer es tomar ventaja del efecto que tiene la alta presión en la textura de la carne y entender, conocer qué, cuáles y bajo qué parámetros suaviza y esteriliza la carne para tratar la extensa gama de productos cárnicos que se ofrecen hoy en día en el mercado.
Si el HPP es empleado en sinergia con aditivos para bajar la carga microbiana, añadiéndole bacteriocinas a la formulación del producto o al producto terminado antes de ser tratado con HPP, puede llegar a ser más efectivo. Si el HPP es empleado en conjunto con tratamientos térmicos, o mejor aún, con alta presión pulsada puede llegar a ser más exitoso que una simple aplicación de alta presión. (Hayakawa et al 1994) Lo cierto es que todo apunta a esta última tendencia en donde el HPP combina la alta presión con temperaturas que van de los 60 o a los 90 o C o bien con la compresión adiabática a temperaturas arriba de los 100 o C, algo que los científicos en alimentos denominan HPHT (High pressure high temperature).
Referencias
Carlez, A. Rosec, J.Richard, N. Cheftel. (1993) High Pressure inactivation of Citrobacter freundii, Pseudomanas fluorescens and Listeria innocua in inoculated minced beef muscle. Lebenson Wiss Technology 26:357-363
Cheah, PB. Ledward, D. A. (1996) High Pressure effects on lipid oxidation in minced pork. Meat Sciende 43: 123 -134
Hartmann c, Delgado A. (2004) Numerical simulation of the mechanics of yeast cell under high hydrostatic pressure. J Biomech 37: 977-987
Hayakawa, I. Kanno, T. Yoshiyama, K. Fujio, Y. (1994) Oscillatory compared with continuous high pressure sterilization on Bacillus Statothermophilus spores. Journal of Food Science 59: 164-167
Hayman, M.M. Baxter, I. O Riordan , P. J. Stewart, C. M. (2004) Effects of high-pressure processing on the safety , quality and shelf life of ready to eat meats. Journal of Food Protection 67: 1709- 1718
Heremans, K. (2002) The effects of pressure on biomaterial. In : Hendrickx MEG, Knorr D (eds) Ultra high pressure treatment of foods. Academic/Plenum Publishers, NY, pp 23-51
Hugas, M. Garriga, M., Monfort, J.M. (2002) New mild technologies in meat processing: high pressures a model technology .
Messens, W. Van Camp, J Huyghebaert A. (1997) The use of high pressure to modify the functionality of food proteins . Trends Food Sci Technology 8: 107-112
Ohmori, T. Shigehisa T, TAji S, Hayashi R. (1991) Effect of high pressure on the protease activities in meat. Agric Biol Chem 55: 357-361
Tellez, SJ. , Ramírez JA, Pérez C, Vázquez M, Simal J (2001) Aplicación de la alta presión hidrostática en la conservación de los alimentro Ciencia Tec Alimentaria 3: 66-80
Traducción - portugués Uso de processamento por alta pressão na indústria cárnea latino-americana
Claudia Ordaz
Introdução
O gado representa uma importante fonte de receitas para a América Latina; mais de 1 bilhão de pessoas no mundo todo dependem da indústria cárnea, e 70% das 880 milhões de pessoas de baixa renda (que ganham menos de US$ 1 por dia) dependem dos animais, pelo menos em parte, para seu sustento. Atualmente, o setor de carne bovina no Brasil representa o terceiro maior mercado consumidor de carne do mundo. Argentina, Uruguai e outros países sul-americanos exercem, também, uma poderosa influência no cenário mundial do mercado cárneo. Essa indústria tem enfrentado novos desafios devido a um número maior de consumidores mais bem informados acerca dos alimentos que consomem e a uma demanda por produtos muito pouco processados, que dispõem de segurança alimentar e que têm ótimas propriedades nutricionais e sensoriais. No início dos anos 1990, a tecnologia HPP (Processamento por Alta Pressão Hidrostática) começou a ser desenvolvida, o que representou uma alternativa inovadora para tratar a carne.
Princípios de HPP
HPP é a sigla em inglês para High Processing Pressure, ou seja, “Alta Pressão de Processamento” na tradução literal, ou pressão isostática. Ou, como é mais frequentemente conhecida, High Hydrostatic Pressure (Alta Pressão Hidrostática) e Ultra High Pressure (tradução livre: Pressão Ultra-alta), é um tratamento que mata micro-organismos por meio da interrupção das funções, em âmbito celular, fazendo uso de altas pressões e sem emprego de calor. Os componentes de um sistema de HPP são: recipiente de alta pressão, fecho para selar esse recipiente, dispositivo para sustentar o fecho na posição que deve ficar (enquanto o recipiente está sob baixa pressão), bomba intensificadora de pressão, sistema de controle e monitoramento de pressão e um sistema opcional de temperatura.
Esse sistema funciona com misturas de carne crua – seja ela cortada, fatiada ou em peça – pré-embaladas (geralmente, com embalagens flexíveis a vácuo) e tratadas em câmaras cercadas de água ou de algum outro fluido transmissor de pressão. A carne é mergulhada em um líquido em um recipiente lacrado. A pressão é gerada por uma bomba hidráulica ou por um pistão e é transmitida isostaticamente para dentro de um contentor de pressão, ao produto, instantaneamente e uniformemente. Essa pressão age em âmbito celular sobre a carne previamente embalada. A faixa de pressão oscila de 100 a 900 MPa e a variação de tempo vai de 0,5 minuto a 5,5 minutos, embora as pressões mais utilizadas variem de 400 a 600 MPa, dependendo do tipo de carne e do resultado esperado. Por exemplo, em variações de 200 a 400 MPa, a carne é amaciada, já que são formadas ligações em seu interior, possibilitando a retenção de umidade, conferindo ao produto suculência; entre 400 e 600 MPa, inativam-se patógenos e micro-organismos como bactérias, leveduras e fungos.
O que acontece quimicamente na carne quando a HPP é aplicada?
A alta pressão provoca o estresse mecânico das paredes microbianas e, consequentemente, inativa os micro-organismos. Garriga et al. (2002) descreveu uma taxa de mortalidade celular crescente conforme a pressão aumentava. As altas pressões favorecem a atividade proteolítica da catepsina (tipo de proteína) em virtude da liberação de proteases dos lisossomos do citoplasma (OHMORI et al., 1991). A textura da carne é modificada porque as proteínas miofibrilares são afetadas devido à interferência nas ligações de hidrogênio e nas ligações eletrostáticas, desnaturando proteínas e formando géis, ou solubilizando componentes da carne (MESSENS et al., 1997).
Na verdade, as estruturas primárias das proteínas não são afetadas pela pressão, mas sim as secundárias, terciárias e quaternárias, com a inativação das enzimas na carne. Carlez et al. (1993) relataram uma descoloração na carne devido à desnaturação e oxidação da mioglobina ferrosa em mioglobina férrica. Devido à presença de altas pressões, ocorre uma aceleração na oxidação dos peróxidos dos lipídeos, uma decomposição dos ácidos tiobarbitúricos e uma ruptura de adipócitos. Por meio de vários experimentos, foi relatada uma inativação da m-calpaína (proteína que evita a deterioração da carne no período post-mortem, ou seja, após o abate) quando são utilizadas pressões médias de 275 MPa, detendo a glicose e produzindo carnes com mais retenção de água e propriedades ligantes entre os lipídeos.
Benefícios e setores nos quais pode ser aplicada
A HPP é ideal para processar carnes prontas para o consumo (ready to eat meat) e produtos inovadores (com baixo teor de sal, ômega 3 etc.). Um benefício muito grande desse tipo de alimento é que têm uma grande aceitação, já que são mais naturais por não exigirem a aplicação de aditivos alimentares. A Alta Pressão Hidrostática é um processo adequado para carnes embaladas a vácuo ou com atmosferas modificadas (MAP). Além disso, confere à carne uma longa vida útil, favorecendo moléculas pequenas, como vitaminas ou compostos que dão sabor à carne; aliás, sua coloração quase não é afetada. A HPP tem um futuro promissor, dado que favorece a exportação de um produto tratado com essa tecnologia a outros países, pois não há regulações severas em relação a esse tipo de processamento, uma vez que os alimentos resultantes são de alta qualidade. Também ocorre menos perda por cozimento em misturas de carne crua cortada – com concentrações de NaCl que vão de 0% a 2% – submetida a pressões maiores que 400 MPa a uma temperatura de 10oC.
A Alta Pressão Hidrostática é um tratamento que se concentra na eliminação de patógenos alimentares e micro-organismos. Se pressões que variam de 101 MPa a 1013 MPa forem empregadas, há a possibilidade de uma redução de mais de 5 logs na carga bacteriana dos micro-organismos Pseudomonas fluorescens, Citrobacter freundii e Listeria innocua em carne bovina moída (CARLEZ et al., 1993). Com pressões que vão de 600 MPa, a 20oC, durante 180 segundos (em carnes resfriadas, principalmente), as propriedades organolépticas não são alteradas, podendo haver uma diminuição de até 4 logs de Listeria monocytogenes (HARTMANN et al., 2004). Hugas et al. descreveram que, em presuntos cozidos, curados e cortes bovinos marinados é possível prolongar a vida útil com pressões de 600 MPa, durante 10 minutos, a 30oC. Descobriu-se que a carne exposta a altas pressões, por longos períodos de tempo e a temperaturas moderadas fica macia no período post-rigor mortis (após o abate) devido à ativação das proteases nos músculos cárneos. Outro grande benefício é que a HPP causa um aumento na temperatura em decorrência da compressão exercida contra as forças intermoleculares – conhecida como aquecimento adiabático –, diminuindo o tempo de processamento e conferindo ao produto mais qualidade e reduzindo, também, o consumo de energia (TELLEZ et al., 2001).
Uma das principais áreas dessa tecnologia a ser aperfeiçoada é o equipamento utilizado na HPP, uma vez que é muito grande, faz muito barulho e consome muita energia; consequentemente, causa um impacto ambiental enorme. Outra desvantagem é seu alto custo de produção: para ser aplicada na carne, esta deverá estar fortemente embalada com uma embalagem especial resistente à alta pressão. Se forem aplicadas pressões acima de 400 MPa, por mais de 10 minutos, corre-se o risco de as proteínas desnaturarem e a carne adotar uma coloração pálida esbranquiçada, bem como perda de sua consistência. Em alguns casos, há perda por gotejamento – como é o caso do presunto tratado a 600 MPa, a 20oC, durante 10 minutos. Durante o tratamento por HPP, os compostos voláteis formados por reações de Maillard durante o cozimento são diminuídos, e os lipídeos oxidam porque se catalisam e aumentam a concentração do ácido tiobarbitúrico (CHEAH et al., 1996). Além de não ser possível evitar os gradientes de temperatura no interior do recipiente de alta pressão, os diferentes tempos e temperaturas durante o processamento, em pontos distintos da carne, podem causar um efeito de desuniformidade nela. Embora seja correto que seu efeito esterilizante é eficaz, a HPP pode ser uma faca de dois gumes, pois, como pode suprimir o efeito de alérgenos alimentares, também é capaz de ativar novas regiões de antígenos na carne.
Conclusão
A HPP é uma tecnologia de conservação muito procurada em países desenvolvidos, como os EUA, Canadá, Japão e no continente europeu; mas, na América Latina, ainda está crescendo. É um tratamento viável para prolongar a vida útil da carne, mantendo a qualidade sensorial e nutricional da carne sem a necessidade de aditivos ou conservantes. Quando utilizada de maneira adequada, não chega a alterar as propriedades organolépticas da proteína vermelha. A HPP, em comparação com outras técnicas mais convencionais, como as térmicas, independe de produto, tamanho e geometria do equipamento, pois a transmissão da pressão não depende da correlação massa/tempo, diminuindo, assim, a quantidade de tempo de tratamento.
Embora seja uma tecnologia de ponta, é um tratamento que implica vários desafios, como a neutralização dos efeitos secundários da pressão por meio do ajuste dos parâmetros de processamento – seja em ciclos de pressão e temperatura ou na formulação e embalo do produto. Outro entrave a ser combatido é tirar vantagem do efeito que a alta pressão causa na textura da carne e compreender, ficar a par de quais são os parâmetros que amaciam e esterilizam a carne a fim de aplicar esse tratamento em uma gama enorme de produtos cárneos oferecidos hoje em dia pelo mercado.
A HPP se torna mais eficaz se utilizada em sinergia com aditivos alimentares para diminuir a carga microbiana, acrescentando-lhe bacteriocinas na formulação do produto ou no produto final antes de ser tratado com essa tecnologia. Se a HPP for empregada em conjunto com tratamentos térmicos, ou melhor ainda, com alta pressão pulsada, poderá ser mais eficaz do que uma simples aplicação de alta pressão (HAYAKAWA et al., 1994). O que se sabe é que tudo aponta para essa tendência, na qual a HPP é combinada com alta pressão com temperaturas que variam de 60oC a 90oC, ou então com a compressão adiabática, a temperaturas acima de 100oC, algo que os cientistas denominam HPHT (High Pressure High Temperature = alta pressão e alta temperatura).
Referências
CARLEZ, A.; ROSEC, J.; RICHARD, N. & CHEFTEL. “High Pressure inactivation of Citrobacter freundii, Pseudomanas fluorescens and Listeria innocua in inoculated minced beef muscle” (Tradução livre: “Inativação por alta pressão de Citrobacter freundii, Pseudomanas fluorescens e Listeria innocua em músculo bovino moído e inoculado”). Lebenson Wiss Technology, nº 26, p. 357-363, 1993.
CHEAH, P. B. & LEDWARD, D. A. “High Pressure effects on lipid oxidation in minced pork” (Tradução livre: “Efeitos da alta pressão na oxidação lipídica em carne suína moída”) Meat Science, nº 43, p. 123 -134, 1996.
HARTMANN, C. & DELGADO, A. “Numerical simulation of the mechanics of yeast cell under high hydrostatic pressure” (Tradução livre: “Simulação numérica da mecânica da célula de teste sob alta pressão hidrostática”). J Biomech, nº 37, p. 977-987, 2004.
HAYAKAWA, I.; KANNO, T.; YOSHIYAMA, K. & FUJIO, Y. “Oscillatory compared with continuous high pressure sterilization on Bacillus Statothermophilus spores” (Tradução livre: “Oscilatório comparado com esterilização por alta pressão continua em esporos de Bacillus Statothermophilus). Journal of Food Science, nº 59, p. 164-167, 1994.
HAYMAN, M. M.; BAXTER, I. O.; RIORDAN, P. J. & STEWART, C. M. “Effects of high-pressure processing on the safety, quality and shelf life of ready to eat meats” (Tradução livre: “Efeitos do processamento por alta pressão hidrostática na segurança, qualidade e vida útil de carnes prontas para consumo”). Journal of Food Protection, nº 67, p. 1709- 1718, 2004.
HEREMANS, K. “The effects of pressure on biomaterial” (Tradução livre: “Efeitos da pressão em biomateriais”) In: HENDRICK, X. & MEG, K. D. (eds) Ultra high pressure treatment of foods (Tradução livre: “Tratamento de ultra-alta pressão de alimentos”) Academic/Plenum Publishers, Nova Iorque, p. 23-51, 2002
HUGAS, M.; GARRIGA, M. & MONFORT, J. M. “New mild technologies in meat processing: high pressures a model technology” (Tradução livre: “Novas tecnologias moderadas no processamento de carne: tecnologia de alta pressão – um modelo”), 2002.
MESSENS, W.; VAN CAMP, J. & HUYGHEBAERT, A. “The use of high pressure to modify the functionality of food proteins (Tradução livre: “Uso de alta pressão para modificar a funcionalidade de proteínas alimentares”). Trends Food Sci Technology, nº 8, p. 107-112, 1997.
OHMORI, T.; SHIGEHISA, T.; TAJI, S. & HAYASHI, R. “Effect of high pressure on the protease activities in meat” (Tradução livre: “Efeito da alta pressão nas atividades da protease em carne”). Agric Biol Chem, nº 55, p. 357-361, 1991.
TELLEZ, S. J.; RAMÍREZ, J. A.; PÉREZ, C.; VÁZQUEZ, M. & SIMAL, J. “Aplicación de la alta presión hidrostática en la conservación de los alimentos” (Tradução livre: “Aplicação de alta pressão hidrostática na conservação dos alimentos”). Ciencia Tec Alimentaria, nº 3, p. 66-80, 2001.
portugués al inglés: Apresentação da empresa ELASA Engenharia General field: Otros Detailed field: Ingeniería (general)
Texto de origen - portugués ELASA.COMPANY
Róbotica Avançada
Manufatura Aditiva
Integração Horizontal e Vertical
Realidade Aumentada
Cloud & Cyber Security
Simulação
IIoT
Inteligência Artificial
INDUSTRIA 4.0
Conhecida como a quarta revolução industrial, o conceito convida empresas a desenvolverem processos produtivos que integrem máquinas, pessoas e produtos. Viabilizando assim a customização máxima na produção em massa. Existem 8 pilares para a Indústria 4.0, a Elasa Company participa de todos de maneira direta, ou em parceria com empresas especializadas, entregando aos seus clientes, o máximo potencial do que há de mais moderno em Engenharia:
Róbotica Avançada: Robos capazes de performar tarefas que extrapolam movimentos pré-programados
Manufatura Aditiva: produção de peças por impressoras 3D, nas suas mais variadas tecnologias e todos seus periféricos
Integração Horizontal e Vertical: Processos produtivos mais completos, trazendo para a linha de produção etapas que estavam em outros departamentos ou fornecedores
Realidade Aumentada: A potencialização do entendimento da realidade por meio de ferramentas e ambientes virtuais
Cloud & Cyber Security: A segurança para proteger grandes volumes de dados, hospedados fora do ambiente das empresas
Simulação: Aumentar o entendimento dos resultados dos projetos por meio de simulações virtuais
IIoT: Industrial Internet of Things, trazendo o conceito de maquinas e produtos capazes de terem ‘consciência’ própria, atuando de maneira preditiva e prescritiva
Inteligência Artificial: Capacidade de gerar insights para tomada de decisão a partir da análise de um grande volume de dados.
FORNECIMENTO DE RESULTADOS E AUMENTO DE PRODUTIVIDADE
Diferente da maioria das empresas do setor, A Elasa Company enxerga os projetos de engenharia como o ‘meio’, e não o ‘fim’. Desta maneira, nós não vendemos ou entregamos projetos de engenharia. Nós nos sentimos orgulhosos em entregar aumento de produtividade e margem EBITDA aos nossos clientes.
SUSTENTABILIDADE E EFICIÊNCIA ENERGÉTICA
Entendemos que a pergunta correta é: “Quando ficaremos sem os recursos básicos água e energia?”. E não “Será que ficaremos sem esses recursos básicos?”. Desta maneira, a Elasa Company enfrenta junto com seus clientes, o desafio de preparar seus os processos produtivos a lidarem com a situação de escassez, de maneira economicamente viável, respeitando o meio ambiente e as comunidades próximas às fábricas.
INOVAÇÃO
Nós da Elasa Company vivemos, respiramos, buscamos inovação em TUDO o que fazemos, seja interno à Elasa Company, seja externo aos clientes e parceiros. O próprio posicionamento da empresa à Indústria 4.0 nos coloca em uma situação de desconforto em aceitar as coisas como elas são! Pode ter certeza disso!
Nossas Diretrizes
Ética acima de tudo
A Elasa acredita que ética está na base de tudo o que fazemos. O conceito é bastante simples: “Se um funcionário não pode contar a alguém o que está fazendo na/pela empresa, então ele deve parar.”
Crescimento Sustentável
Crescer de forma sustentável pode ser representado por algumas frases: “O fim não justifica os meios”; “Vamos devagar pois nós temos pressa”; “Sempre buscaremos a Coerência e Consistência em nossas atitudes”.
Foco Criativo
Todos sabemos a importância de se manter o foco de nossas ações nas Diretrizes de longo prazo da empresa. Porém esse foco não deve restringir nossa busca em constantemente surpreender nossos clientes e a nós mesmos, com criatividade.
Pratica ao Desapego
A dinâmica do mercado muda em ciclos de 2 a 5 anos. As necessidades dos nossos clientes mudam em uma frequência ainda maior. A interação com nossos funcionários é desafiada quase que diariamente. Deste modo, a Elasa Company deve praticar o DESAPEGO às estruturas e “âncoras” organizacionais a fim de manter a agilidade necessária para atender as demandas do mercado e garantir sua perenidade.
Busca implacável pela Coerência e Consistência
Incentivamos todos os nossos funcionários, através de um ambiente organizacional favorável, a manterem a combinação mágica de serem Constantemente Coerentes. Consequentemente, a Elasa Company se tornará uma organização de credibilidade e geradora de valor para nossos clientes.
Foco do Cliente
O que nós oferecemos como produtos e serviços, a maneira como nos desenvolvemos e nos organizamos, e as decisões que tomamos, são genuinamente direcionadas aos nossos clientes, mesmo que essas atitudes demandem um maior esforço da nossa parte.
2. POLITICA DE QUALIDADE:
NOTA: RETRABALHAR AS IMAGENS DEIXA COM A CARA ELASA.
POLITICA DE QUALIDADE (Qualidade, Segurança e Meio Ambiente).
Proteger e melhorar a qualidade de vida, através da entrega de Soluções e Projetos que geram resultados, trabalhando na busca da Eficiência Exagerada e com Excelência de sua Qualidade em todos os aspectos, entregando assim Soluções e Projetos que otimizem o uso de todos os recursos.
POLITICA ENERGÉTICA (ISO 50001:2011)
Desenvolver nosso trabalho de maneira sustentável, buscando a otimização constante dos recursos naturais disponíveis, aplicar soluções com maior eficiência energética em todo nosso portfólio de soluções a serem desenvolvidos para nossos clientes.
3. PARCERIAS ESTRATÉGICAS:
KASPERSKY
SIEMENS
ROCKWELL
MITSUBISHI
SCHNEIDER ELETRIC
EPLAN
APPLE
MICROSOFT
SAP
IBM/WATSON
Divisões Elasa
ELASA.SOLUTIONS (SOLUÇÕES QUE GERAM LUCRO)
SOLUÇÕES PARA INDUSTRIAS:
1.1. ENGENHARIA
Desenvolvemos nossos projetos de forma que acompanhem todo o clico dos projetos industriais, desde seu nascimento conceitual e análise de viabilidade técnica e econônomica até a operacão assistida, fornecendo:
Projetos Conceituais, Básicos e Executivos.
Avaliações Técnicas e Econômicas de Unidades Industriais.
Estudos e Projetos Especiais realizando simulações estáticas e dinâmicas de processos, analise estrutural, análise de flexibilidade de tubulações, sistemas elétricos, instrumentação e controle.
Análise de Risco Qualitativa
LCM Troubleshooting
Gerenciamento de Projetos e Obras
Gerenciamento de Compras e Fornecedores.
Nossa atuação no desenvolvimento de estudos e projetos tangibilizam os esforços de (CAPEX e OPEX).
1.2. AUTOMAÇÃO TA/TI
Inteligência de Processo e Manufatura
Otimização e Performance de Sistema de Controle.
Traducción - inglés ELASA.COMPANY
Advanced Robotics
Additive Manufacturing
Horizontal and Vertical Integration
Augmented Reality
Cloud & Cyber Security
Simulation Technology
IIoT – Industrial Internet of Things
Artificial Intelligence
INDUSTRY 4.0
Known as the Fourth Industrial Revolution, this concept encourages companies to create production processes that integrate machines, people and products. Therefore, it enables maximum customization in mass production. There are 8 principles in Industry 4.0, and Elasa Company takes part in all of them directly or in partnership with specialized companies, delivering to its clients full potention in terms of the most modern existing technologies in Engineering:
Advanced Robotics – We have robots capable of performing tasks that go beyond the limits regarding pre-programmed movements.
Additive Manufacturing – consists in the production of parts by 3D printers in its most varied technologies and for all peripherals.
Horizontal and Vertical Integration – means more complete production processes, which means an offer of more steps for the line of production that were allocated in other departments or that were restricted to suppliers.
Augmented Reality – it maximized the comprehension of reality using tools and virtual environments.
Cloud & Cyber Security – encompasses security needed to protect great amounts of data, hosted outside the business environment.
Simulation Technology – intends to increase the interpretation of the results of projects via virtual simulations.
IIoT (Industrial Internet of Things) – involves the idea of machinery and products that can have own consciousness by performing predictively and prescriptively.
Artificial Intelligence – it is the capability of producing insights to make decisions from an enormous amount of data.
PROVISION OF RESULTS AND INCREASE IN PRODUCTIVITY
Differently than mosto f the companies in the sector, Elasa Company sees the Engineering projects as a “mean”, and not as an “end”. Thus, we do not sell or deliver Engineering projects. We are proud of delivering increases in productivity and EBITDA margin to our clients.
SUSTAINABILITY AND ENERGY EFFICIENCY
We assume that the correct question is: “One day, in the future, will there be lack of basic resources like water and power?” “Are we going to live without them?”. Therefore, Elasa Company faces, in conjunction with its clients, the challenge of preparing its productive processes in order to deal with scarcity, in a cost-effective way, by respecting the environment and the local communities located next to plants.
INNOVATION
We, from Elasa Company, seek innovation in EVERYTHING we do, wether inside the company or outside it, regarding our clientes and partners. The company’s position referred to the concept of Industry 4.0 places us in an uncomfortable situation of accepting things they are! Rest assured of that!
Our Guidelines
Ethics above all
Elasa believes that ethics grounds everything we do. This concept is pretty simple: “If an employeed cannot tell someone what he or she is doing at/for the company, then this person should quit.”
Sustainable Growth
Growing in a sustainable way can be translated in a couple of sentences: “The end does not justify the means”; “Let’s take it easy, because we are in a hurry”; “We always seek coherence and consistency in our conducts.”
Emphasis on creativity
We all know how important is to keep ourselves focused in our actions regarding the long-term Guidelines of our company. Although, that emphasis must not limit our pursuit of always surprising our clients and ourselves by making use of creativity.
Cultivation of Detachment
The market dynamics changes in cycles that last from 2 to 5 years. Our client’s needs change at an even higher rate. The interaction with our staff is challenged almost every day. Consequently, Elasa must cultivate DETACHMENT with regard to the organizational structures and “burdens” to maintain the needed promptness to meet the requirements of the market and assure its continuity.
Relentless pursuit of Coherence and Consistence
We encourage our staff by offering them a beneficial organizational environment, so they can keep up with the magical combination of being constantly coherent. Therefore, Elasa Engenharia will become a company that holds a status of reliability and will always create value for our clients.
Focus on the client
What we do offer as providers of products and services, the way we make progress and organize ourselves, not to mention the decisions that we make: these are sincerely targeted at our clients, even if such attitudes require greater efforts from us.
2. QUALITY POLICY:
NOTA: RETRABALHAR AS IMAGENS DEIXA COM A CARA ELASA.
QUALITY POLICY (Quality, Security and Environment)
Aims to protect and improve quality of life by means of delivering Solutions and Projects that generate results, endeavoring in the pursuit of Excessive Efficiency, bringing, consequently, Solutions and Projects that raise the usage of all available resources.
ENERGY POLICY (ISO 50001:2011)
Intends to develop what we do in a sustainable manner, seeking a continuous optimization of the available natural resources, putting into practice solutions with higher energetic efficiency in our entire portfolio of solutions, which will be professionally delivered to our clients.
3. STRATEGIC PARTNERSHIPS:
KASPERSKY
SIEMENS
ROCKWELL
MITSUBISHI
SCHNEIDER ELECTRIC
EPLAN
APPLE
MICROSOFT
SAP
IBM/WATSON
Elasa’s branches
ELASA.SOLUTIONS (SOLUTIONS THAT GENERATE PROFITS)
SOLUTIONS FOR INDUSTRIES:
1.1. ENGINEERING
We develop ours projects in a way to follow-up the entire life cycle of industrial projects, since its conceptual advent and technical-economic feasibility analysis until the assisted operation, by providing:
Concept, Basic and Executive Designs.
Technical and Economic Evaluations of Industrial Plants.
Studies and Special Projects by means of conducting static and dynamic simulations, structural analysis, flexibility analysis in industrial piping, electric systems, instrumentation and control systems.
Qualitative Risk Analysis
LCM Troubleshooting
Project Management and Constructions
Purchasing and Supplier Management
Our operation in the development of studies and projects encompasses the efforts in terms of CAPEX and OPEX.
1.2. AUTOMATION – TECHNOLOGIES OF INFORMATION AND AUTOMATION
Process Intelligence and Manufacturing
Optimization and Control System Performance
portugués al inglés: Tradução do site Kate Tips para o inglês General field: Otros Detailed field: Textil / Ropa / Moda
Texto de origen - portugués Slide 2
Há dois anos identificamos por meio de pesquisas e tendências de comportamento, uma necessidade das pessoas se expressarem de forma individual. O movimento unfashion desencadeou uma nova maneira de consumo - " propondo que as roupas deixem de ser apenas objetos para se transformarem em sujeitos que constroem com as pessoas uma relação mais emocional.''
A Kate Tips nasceu dessa necessidade de auto expressão dos consumidores, aliado ao estilo através do consumo consciente - reaproveitar mais o que existe no acervo pessoal dos nossos clientes.
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A Kate Tips foi criada para ajudar as pessoas se libertarem de rótulos e padrões impostos pela indústria da moda e beleza. Ajudá-las a se conhecerem, extrair o melhor de si e se expressarem conforme as suas crenças e valores. Quando temos autoconhecimento e independência emocional, nos tornamos seres mais felizes e autoconfiantes.
Através da análise de biótipo, personalidade e estilo de vida, nós desenvolvemos um manual de estilo personalizado, que auxilia os nossos clientes a se conhecerem melhor e vestir-se com segurança e individualidade - e consequentemente consumir de forma consciente.
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(descomplicada)
O manual de estilo online é autoexplicativo e aborda dicas de estilo, visagismo e acessórios - personalizado para cada cliente.
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1- Contato online – email ou redes sociais
2- Mimese online – conhecendo o cliente
3- Consultoria online (Guia de estilo personalizado)
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(nossos produtos)
Consultoria de estilo Premium
Análise de biótipo (formato de corpo), formato de rosto, estilo de vida e estilo e inserção de 10 peças do armário que o cliente tem dificuldades em usar.
Consultoria de estilo Light
Análise de biótipo (formato de corpo), formato de rosto, estilo de vida e estilo. O manual de estilo é personalizado conforme as necessidades do cliente
Consultoria por Ocasião – Express
Assessoria online na escolha do look ideal para uma ocasião especial – evento, jantar, etc., buscando no seu acervo pessoal opções para a criação do look, ou indicando referências para a produção.
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Consultorias de Estilo Especiais -Bride
Assessoria na escolha do vestido ideal, conforme o biótipo e estilo, make-up, penteado e acessórios conforme análise de visagismo. Manual de estilo de noiva personalizado.
Bride Premium
Assessoria na escolha do vestido ideal, conforme o biótipo e estilo, make-up, penteado e acessórios conforme análise de visagismo. Acompanhamento e assessoria na compra do vestido ou desenvolvimento com estilista, provas de vestido. Manual de estilo de noiva personalizado.
Pós-cirurgia bariátrica
Assessoria e acompanhamento de estilo no processo de emagrecimento – entregando soluções econômicas fase a fase, até a consultoria de estilo após atingir o resultado desejado na perda de peso - análise de biótipo (formato de corpo), formato de rosto, estilo de vida e construção de estilo. O manual de estilo é personalizado e personal shopper.
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Palestras e Workshops em corporações
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Fundadora e CEO
Formada em Publicidade e Propaganda na Universidade de Marília, pós-graduada no Insper – Certificate in Marketing Management, 15 anos de experiência de mercado na área de marketing, sendo 7 como gerente nacional de marketing de uma holding de logística líder de mercado no Brasil, e 2 como empreendedora da startup fashion Kate Tips. Consultora de Imagem e Estilo pelo Instituto Europeu de Design – IED no Brasil.
Traducción - inglés Slide 2
Two years ago, we identified, through researches and behavior trends, people’s need of expressing themselves individually. The unfashion movement triggered a new way of consumption, suggesting that clothes should be more than mere objects, but rather subjects that develop a more emotional relationship.
Kate Tips arose from that need of the consumer’s self-expression, in combination with style via conscious consumerism, that is, to reuse more the existent clothing of our costumer’s personal collection.
Slide 3
Kate Tips was found to help people to set themselves free of labels and standards dictated by the fashion and beauty industries. To encourage them to know themselves better by extracting what’s their best and to express according to their beliefs and values. When we possess self-knowledge and emotional independence, we become happier and more self-confident human beings.
By means of biotype, personality and lifestyle analysis, we conceive a customized manual of style that helps our customers to better know themselves and to get dressed with confidence and individuality, consequently practicing conscious consumerism.
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(uncomplicated)
The online manual of style is self-explanatory and approaches fashion tips, visagism and fashion accessories – customized for each costumer.
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1- Online contact – email or social media
2- Online mimesis – getting to know the customer
3- Online consulting (customized manual of style)
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(our products)
Premium style consultancy
Consists in a biotype analysis (shape of the body), taking into account the customer’s face format and lifestyle, providing him/her the insertion of 10 pieces of clothing in his/her closet that he/she feels uncomfortable in wearing.
Light style consultancy
Comprises a biotype analysis (shape of the body), considering the customer’s face format, lifestyle and fashion style. The manual of style if customized according to the client’s needs.
Consulting according to an occasion – Express
It is an online consultancy to assist you in choosing the perfect look for a special occasion – even, dinner etc., searching in your private collection alternatives to create a look or by suggesting references for your makeover.
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Special Fashion Style Consultancies – Bride
Consulting to find the perfect wedding dress according to the bride’s biotype and style, make-up, hairstyle and accessories matching the visagism analysis. It also encompasses a customized manual of style for the bride.
Bride Premium
Consulting to find the perfect wedding dress according to the bride’s biotype and style, make-up, hairstyle and accessories matching the visagism analysis. Assistance and advising when buying the wedding dress or conception of a style with a stylist; trying on. Customized bride’s manual of style.
Post-bariatric surgery
Consulting and style advising in the weight loss process – delivering cost-effective solutions step by step until the fashion style consultancy after having reached the desired results in the weight loss process – biotype analysis (shape of the body), face shape, lifestyle and development of a style. The style manual is customized, including a personal shopper.
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In-company Lectures and Workshops
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Founder and CEO
Isabela graduated from the Publicity and Advertising College at the University of Marilia and holds a postgraduation degree at Insper (Marketing Management). She has 15 years of professional experience in the marketing sector, which 7 as national marketing manager in a market leader logistics holding in Brazil and 2 as entrepreneur running the Kate Tips startup. She is a certified Image and Style Consultant by the Instituto Europeu de Design (European Institute of Design) – IED Brazil.
portugués al inglés: Tradução de um release de show do artista Di Melo General field: Otros Detailed field: Música
Texto de origen - portugués Di Melo – 40 anos
Ao lado de nomes como Tim Maia, Cassiano e Hyldon, Di Melo faz parte da primeira geração de músicos que uniu o funk e a soul music norte-americana aos ritmos brasileiros.
Em 1975, o cantor e compositor pernambucano, radicado em São Paulo, lançou o histórico disco "Di Melo", que contou com a participação de grandes figuras como Heraldo do Monte e Hermeto Pascoal e apresentou sucessos como “Kilariô”, “A Vida em Seus Métodos Diz Calma” e “Se o Mundo Acabasse em Mel”. A partir da década de 90, esses clássicos foram redescobertos pelos maiores DJ’s da Europa e dos Estados Unidos, e, para que se tenha uma ideia do alcance e da versatilidade do artista, a banda americana “Black Eyed Peas” homenageou-o em um dos clipes lançados recentemente.
VIAJEIRA PRODUÇÕES
CNPJ: 15576239000181 [email protected]
(11) 98560-4393/(11) 99749-6634
Em 2011, foi lançado o premiado documentário "Di Melo - O Imorrível", de Alan Oliveira e Rubens Pássaro, que acabou com os boatos acerca da morte em um acidente de moto e impulsionou a retomada da carreira no Brasil.
Em 2015, Di Melo comemora exatos 40 anos do lançamento de seu primeiro disco com um show inédito: o disco é apresentado na íntegra, com uma banda à altura dos arranjos originais (bateria, percussão, baixo, guitarra, violão, teclados, sax, trompete, flauta e acordeon). Por meio de canções que, embora presentes no álbum, nunca constaram dos repertórios dos shows, Di Melo expõe outras vertentes de sua obra, como a forte influência do tango em “Conformópolis”, “Má-lida” e “Sementes”, do samba em “João”, da toada em “Alma gêmea” e do baião em “Indecisão”.
Duração: 1h30
Contato:
Viajeira Produções (11) 3662-0315 (11) 9 8560-4393 (11) 9 9749-6634 [email protected] www.viajeira.com.br
Traducción - inglés
Di Melo – 40 years of success
Alongside other musicians like Tim Maia, Cassiano and Hyldon, Di Melo integrates the first generation of artists that mingled the American funk and soul music with Brazilian rhythms.
In 1975 the Pernambucano (from the state of Pernambuco, in the Northeast region of the country) singer and composer, rooted in São Paulo, released the historical album “Di Melo”, which had the participation of anthological personalities, like Heraldo do Monte and Hermeto Pascoal, and presented hits like “Kilariô”, “A Vida em Seus Métodos Diz Calma” and “Se o Mundo Acabasse em Mel”. In the 1990’s these classics were rediscovered by major European and American DJs, and, just to have a glimpse of Di Melo’s reach and versatility, the American pop band Black Eyed Peas paid a tribute to him in one of their most recent video clips.
In 2011, Alan Oliveira and Rubens Pássaro’s awarded documentary “Di Melo – O Imorrível” was released, putting an end on rumors about Di Melo’s death in a motorcycle wreck and boosting the resumption of his career in Brazil.
This year, Di Melo celebrates precisely 40 years of his career since the release of his first album, including an unprecedented concert: the referred record is played in full by a band on a par with the original arrangements (drums, percussion, bass guitar, electric guitar, guitar, keyboard, saxophone, trumpet, flute and accordion). By means of songs that, although appear in the record, have never been included in the set list of the concerts, Di Melo shows other aspects of his work, like the strong influence of tango, which can be listened in “Conformópolis”, “Málida” and “Sementes”; samba, in “João”; and toada (a Brazilian Northeastern music style which is characterized by slowness, softness and romanticism), as well as with an ascendency on baião in “Indecisão”.
portugués al inglés: Tumor Gastrointestinal (GIST) General field: Otros Detailed field: Medicina: Cardiología
Texto de origen - portugués Gastric Gastrointestinal Stromal Tumor (GIST)
Background/Introduction
Gastrointestinal stromal tumors (GIST) é um tumor raro e de ocorrência mais frequente no estômago e intestino delgado proximal. O diagnóstico é realizado através da imuno-histoquímica, na maioria das vezes pela pesquisa da positividade do CD-117. O tratamento através da ressecção cirúrgica associada ao mesilato de imatinibe tem demonstrado bons resultados. Neste relato apresentamos um caso de GIST localizado em reto distal com CD-117 negativo que obteve tratamento cirúrgico com bons resultados.
Case Presentation -> Objectives
NWCG, 52 anos, sexo feminino, procurou atendimento com queixa de hemorroida há 3 meses, que exteriorizava durante as evacuações e regredia com ajuda manual, associado a sangramentos recorrentes em pequena quantidade. Relata ainda constipação intestinal crônica, sem queixa de perda de peso importante. Refere 02 gestações a termo com parto cesariana. Já realizou histerectomia e ooforectomia devido a mioma e cisto de ovário. Nega tabagismo e etilismo. Hipertensa em uso de Losartana 50 mg 1x/dia. Nega histórico de câncer na família.
Ao exame físico inicial, pesa 74 kg, estatura de 1,73 m, pressão arterial 130/90mmHg, frequência cardíaca 76 bpm. Mucosas com discreta hipocromia, hidratadas, consciente, orientada, eupneica. Exame cardio-respiratório sem alterações. Exame abdominal normal, sem visceromegalias, sem distensão abdominal nem massas palpáveis. Exame de toque retal apresentava lesão elevada móvel na parede lateral direita do reto, há aproximadamente 3 cm da borda anal, com tamanho de aproximadamente 4 cm e com mucosa irregular. Lesão de aspecto tumoral localizada em reto distal.
Diagnostic/Therapeutic Focus And Assessment -> Methods
Foram solicitados os seguintes exames laboratoriais: hemograma completo, glicemia, Na, K, ureia, creatinina, AST, ALT, bilirrubina, gama GT, albumina, proteínas totais. Apresentava uma hemoglobina de 9,4g/dL demonstrando uma anemia. Exames de coagulação normais. No exame de urina, a cultura antibiograma foi negativa.
Foi solicitado também uma tomografia computadorizada de abdômen total com contraste, onde foram encontradas as seguintes alterações: um pequeno hemangioma no fígado, discreto aumento do baço, um cisto no rim esquerdo e na pelve uma lesão de aspecto infiltrante, subestenosante com densidade de massa localizada no reto distal e aparentes linfonodos perirretais aumentados de tamanho, mas sem descrição de aspecto neoplásico.
Além disso, foi solicitado uma colonoscopia onde foi encontrada no reto uma lesão de aspecto polipóide bocelada há 3 cm da borda anal, ocupando 75% da luz com base larga e móvel. Os demais segmentos de cólon não apresentaram alterações. Foram realizadas várias biópsias, as quais vieram como uma retite ulcerada e interrogado um tumor de células fusiformes do reto. Sendo assim foi solicitado o estudo de imuno-histoquímica para determinar o tipo de tumor e indicar o tratamento adequado.
A avaliação imuno-histoquímica complementar é recomendada para todos os casos suspeitos de GIST. Neste caso detectou-se uma proliferação fusocelular que mostrou positividade para CD-34, antígeno de células progenitoras hematopoiéticas, expressado por células mielóides, linfóides e endoteliais; e também pode ser expressado em células neurais nos casos de tumores e malformações associados a tumor neuroepitelial disembrioplásico (DNET), xantoastrocitoma pleomórfico e displasias corticais. Em casos de GIST o CD-34 apresentam resultado positivo em cerca de 60-70% dos casos.
Já a proteína S-100, apresenta positividade em apenas 5%; neste caso ela apresentou positividade focal, que pode ser encontrada em melanomas, schwannomas, neurofibromas, tumores malignos da bainha dos nervos periféricos, nos paraganglioma estromais, no histocitoma e nos sarcomas celulares; além disso são marcadores para doenças inflamatórias. Negatividade para actina músculo liso e para o CD-117 (c-kit), é um produto do proto-oncogene do receptor KIT, o qual desempenha papel fundamental no desenvolvimento e na manutenção das células intersticiais de Cajal (CIC), por isso é considerado um marcador de tumores estromais gastrointestinais. Por apresentar cerca de 90% de positividade é considerado um marcador para confirmação diagnóstica, porém alguns subtipos podem sofrer mutações em outros genes e não apresentarem positividade.
O índice de proliferação celular através do antígeno Ki-67, que está presente apenas em células que estão em divisão celular, ficou em torno de 15% das células, o que indica um moderado índice proliferativo. O diagnóstico foi compatível com tumor estromal gastrointestinal (GIST), com possível diferenciação neural. Foi indicada a ressecção cirurgica da lesão para tratamento e estadiamento da doença.
Follow-Up And Outcomes -> Results
Foi planejada a retirada do tumor, a princípio seria uma ressecção de reto via laparoscópica com anastomose coloretal a aproximadamente 2 cm da borda anal com grampeador. Porém, por se tratar de GIST e não de um adenocarcinoma foi optado por uma técnica menos agressiva para a paciente, uma ressecção endoanal. Foi feito um preparo de cólon para a cirurgia. Na cirurgia, a paciente foi colocada em posição ginecológica sob anestesia; foi feita uma abordagem transanal na paciente com afastamento do canal anal, onde foi possível abordar a lesão e feita a ressecção endoanal da lesão. Foi removida uma peça cirurgica medindo 6,5 x 5,0 cm de diâmetro máximo e o tecido perilesional, com cerca de 2 cm acima e abaixo da lesão, preservando o esfíncter anal. As margens de ressecção cirúrgica foram livres e os gânglios que foram removidos não apresentavam comprometimento.. No âmbito oncológico a retirada foi considerada satisfatória.
O resultado do exame anátomo patológico indicou neoplasia de células fusiformes com características de tumor estromal gastrointestinal. Após a cirurgia a paciente ficou internada por 72 h, sem intercorrências.
Sendo assim, a paciente não teve que fazer nenhum outro procedimento mais invasivo como a ressecção de reto, colostomia e ileostomia. A paciente recebeu alta e foi encaminhado para um oncologista clínico. As opções terapêuticas para o GIST em adultos incluem ressecção cirúrgica, radioterapia e utilização do inibidor da tirosinoquinase, o mesilato de imatinibe. Neste caso, realizou-se a ressecção cirúrgica e após a avaliação do oncologista, optou-se pelo tratamento a base de Imatinibe, inicialmente usado para o tratamento da leucemia mielóide. Esse tratamento mostrou bons resultados no controle dos GISTs. A paciente fará o uso da droga inicialmente por 3 anos.
Até o momento, após 5 meses da operação, nenhum exame apresentou metástase, a paciente continua em acompanhamento. O estadiamento do GIST é determinado pela classificação da UICC (União Internacional Contra o Câncer) ou da AJCC (American Joint Committee on Cancer), sendo assim o estadiamento desta paciente ficou da seguinte forma:
T3: Tumor com mais de 5 cm e com até 10 cm em sua maior dimensão.
N0: Ausência de metástase em linfonodos regionais.
M0: Ausência de metástase à distância
Discussion/Conclusion -> Discussion/Conclusion
Gastrointestinal stromal tumors (GIST) é um tumor raro, o qual compreende subtipos distintos de sarcomas. Não existem estatísticas sobre sua incidência, apenas estimativas. Estima-se que a sua incidência anual seja de 7-20 casos por milhão de pessoas. Estes tumores correspondem a aproximadamente 1% das neoplasias do trato gastrointestinal, sendo que em torno de 75% dos casos apresentam-se no estômago e no intestino delgado proximal. Porém ele pode ocorrer em qualquer segmento do trato digestivo, como o reto.
A etiologia do GIST parece estar relacionada às CIC do plexo mioentérico envolvidas na peristalse. As CIC e as células do GIST apresentam similaridades ultraestruturais, como a expressão em comum do receptor transmembrana da tirosinoquinase KIT (receptor KIT). A identificação por imuno-histoquímica do antígeno CD117, que funciona como um marcador da presença de GIST, é o que mais auxilia no diagnóstico. Embora 90% dos GIST apresentem positividade para o CD-117, alguns subtipos podem sofrer mutações em outros genes.
O comportamento clínico dos GIST é bastante variável e diversas classificações na literatura tentam estratificar os subtipos com pior prognóstico. A ecoendoscopia com biopsia,se disponivel, pode ser realizada nesses pacientes para biopsia e avaliação do grau de invasão da neoplasia. Conforme consenso estabelecido em 2002, o tamanho do tumor, a atividade mitótica e a localização anatômica são as principais informações na estratificação do risco de recidiva e de desenvolvimento de metástases.
As opções terapêuticas para o GIST em adultos incluem ressecção cirúrgica, radioterapia e utilização do imatinibe. A escolha do tratamento varia de acordo com o estadiamento da doença. A abordagem cirúrgica é recomendada em tumores com mais de 2 cm, porém não existe consenso na literatura internacional, pois a abordagem varia de acordo com o foco ecogênico, ulceração, margens irregulares.
O objetivo do tratamento cirúrgico é a ressecção total da lesão com margens livres, sem necessidade de linfadenectomia, uma vez que o GIST raramente apresenta envolvimento de linfonodos. No caso apresentado houve a possibilidade de uma técnica mais conservadora para a paciente e retirada completa do tumor com margens livres. A terapia medicamentosa do GIST com mesilato de imatinibe abrange a quimioterapia adjuvante, após o tratamento cirúrgico com ou sem ressecção microscópica completa do tumor primário.
Dessa forma, trata-se de uma neoplasia pouco frequente, por isso torna-se de grande interesse ao cirurgião, tendo em vista que a constante atualização de conhecimentos permite oferecer ao paciente um tratamento moderno, menos invasivo, eficaz e sempre que possível curativo.
REFERÊNCIAS
http://anatpat.unicamp.br/nptsarcoma2f.html (diagnostico e terapia DNET)
Gastrointestinal Stromal Tumor (GIST) is a rare type of tumor that occurs most frequently in the stomach and in the proximal small intestine. Its diagnosis is based on the immunohistochemical survey, being most of the times carried out through the CD117 positivity researching. The treatment, which is conducted by means of the surgical removal associated to the imatinib mesylate has shown good results. In this report case, we present a case of GIST located in the distal rectum with negative results for CD117, in which a surgical treatment has been successfully applied.
Case presentation – Objectives
NWCG, 52 years old, female, sought medical attention complaining of hemorrhoid for 5 months, which she exteriorized during the evacuations and reverted manually, associated with recurrent small amounts of bleeding. She also reported chronic intestinal constipation without any relevant complaint of weight loss. She mentioned two gestations that were submitted to cesarean section. She also has been submitted to hysterectomy and oophorectomy due to the incidence of myoma and ovarian cyst. She reported that does not smoke nor drinks. The patient is hypertensive and takes 50 mg of Losartan once a day. She said there is no family history of cancer.
In the initial physical examination, her weight was 163.14 lbs., she was 5.67 feet tall, her blood pressure was 130/90mmHg and her heart rate was 76 bpm. Her mucosa had a discreet hypochromia, it was hydrated, conscient, oriented and eupneic. The cardio-respiratory assessment showed no alterations. The abdominal examination was regular, without the presence of visceromegalies, abdominal distention nor palpable masses. The examination of the perianal region showed a mobile lesion on the right lateral wall of the rectum, approximately 3 cm from the anal border, approximately 4 cm in size and with irregular mucosa. A tumor-like lesion was located in the distal rectum.
Diagnostic/Therapeutic Focus and Assessment -> Methods
The following laboratory exams were requested: complete blood count, blood glucose, Na, K, urea, creatinine, AST, ALT, bilirubin, GT range, albumin, total proteins. Her hemoglobin ratio was 9.4g/dL, showing anemia. The coagulation tests were normal. In the urine test, the antibiogram culture presented a negative result.
A computed tomography of the total abdomen with contrast was also requested, in which the following alterations were found: a small hemangioma in the liver, a discrete enlargement of the spleen, a cyst in the left kidney, and, in the pelvis, an infiltrating lesion, substenotic, with localized mass density in the distal rectum and apparent perirectal lymph nodes increased in size, but without a description of neoplastic appearance.
In addition, a colonoscopy was requested, in which a polypoid aspect was found in the rectum 3 cm from the anal border, occupying 75% of the light with a wide and mobile base. The other segments of the colon did not present alterations. Several biopsies were performed, which resulted in an ulcerated retina and were examined for a spindle cell tumor of the rectum. Therefore, immunohistochemistry was required to determine the type of tumor and to indicate the appropriate treatment.
Complementary immunohistochemical evaluation is recommended for all suspected GIST cases. In this case, a fusocellular proliferation was detected, showing positivity for CD34, an antigen of hematopoietic progenitor cells, expressed by myeloid, lymphoid and endothelial cells; and may also be expressed in neural cells in cases of tumors and malformations associated with the Dysembrioplastic Neuroepithelial Tumor (DNET), pleomorphic xantoastrocytoma and cortical dysplasias. In cases of GIST, CD-34 shows a positive result in about 60-70% of cases.
The S-100 protein, on the other hand, shows positivity in only 5%; in this case it showed focal positivity, which can be found in melanomas, schwannomas, neurofibromas, malignant peripheral nerve sheath tumors, stromal paragangliomas, histocytoma and cell sarcomas; in addition, those are markers for inflammatory diseases. Negativity for smooth muscle actin and for CD-117 (c-kit), is a proto-oncogene product of the KIT receptor, which plays a key role in the development and maintenance of the interstitial cells of Cajal (CIC); consequently, it is considered a marker of gastrointestinal stromal tumors. Since it presents about 90% of positivity is considered a marker for diagnostic confirmation, however some subtypes can mutate into other genes and do not present positivity.
The rate of cell proliferation through the Ki-67 antigen, which is present only in cells that are in cell division, remained around 15% of the cells, indicating a moderate proliferative index. The diagnosis was compatible with Gastrointestinal Stromal Tumor (GIST), with possible neural differentiation. The surgical resection of the lesion was indicated for treatment and staging of the disease.
Follow-Up and Outcomes -> Results
The removal of the tumor was planned; initially it was supposed to be a laparoscopic rectal resection with colorectal anastomosis at approximately 2 cm from the anal border with stapler. However, because it was GIST and not an adenocarcinoma, a less aggressive technique was chosen for the patient, an endoanal resection. A colon preparation was done for the surgery. In the surgery, the patient was placed in a gynecological position under anesthesia; a transanal approach was made in the patient with withdrawal of the anal canal, where it was possible to approach the lesion and to perform its endoanal resection. A surgical specimen measuring 6.5 x 5.0 cm in maximal diameter and the perilesional tissue, about 2 cm above and below the lesion, was removed, preserving the anal sphincter. The margins of surgical resection were free and the nodes that were removed did not present any compromise. On the oncological side, the withdrawal was considered satisfactory.
The result of the anatomical pathological examination indicated spindle cell neoplasia with characteristics of gastrointestinal stromal tumor. After the surgery, the patient was hospitalized for 72 hrs., without intercurrences.
Therefore, the patient did not have to perform any other more invasive procedure, such as rectal resection, colostomy and ileostomy. The patient was discharged and referred to a clinical oncologist. Therapeutic options for GIST in adults include surgical resection, radiotherapy, and use of the tyrosine kinase inhibitor, imatinib mesylate. In this case, the surgical resection was performed, and after the evaluation of the oncologist, the treatment based on Imatinib, initially used for the treatment of myeloid leukemia, was chosen. This treatment showed good results in the control of GISTs. The patient will initially use the drug for 3 years.
So far, after 5 months of the operation, no examination presented metastasis, the patient is still under follow-up. Staging of the GIST is determined by the classification of the UICC (Union for International Cancer Control) or the AJCC (American Joint Committee on Cancer), so the staging of this patient was as follows:
T3: Tumor with more than 5 cm and up to 10 cm in its largest dimension.
N0: Absence of metastasis in regional lymph nodes.
M0: Absence of distant metastasis
Discussion/Conclusion -> Discussion/Conclusion
Gastrointestinal Stromal Tumors (GIST) is a rare tumor, which comprises distinct subtypes of sarcomas. There are no statistics on its incidence, only estimates. It is estimated that its annual incidence is 7-20 cases per million people. These tumors correspond to approximately 1% of neoplasias of the gastrointestinal tract, and about 75% of the cases present in the stomach and in the proximal small intestine. However, it can occur in any segment of the digestive tract, such as the rectum.
The etiology of GIST seems to be related to the myenteric plexus CIC involved in peristalsis. CICs and GIST cells exhibit ultrastructural similarities, such as the common expression of the transmembrane receptor tyrosine kinase KIT (KIT receptor). The immunohistochemical identification of the CD117 antigen, which acts as a marker of the presence of GIST, is the most helpful in the diagnosis. Although 90% of GISTs show CD-117 positivity, some subtypes may mutate into other genes.
The clinical behavior of the GISTs is quite variable and several classifications in the literature attempt to stratify the subtypes with worse prognosis. Bioendoscopy with biopsy, if available, can be performed in these patients for biopsy and evaluation of the degree of invasion of the neoplasia. According to a consensus established in 2002, tumor size, mitotic activity and anatomical location are the main information in the stratification of the risk of recurrence and development of metastases.
Therapeutic options for GIST in adults include surgical resection, radiotherapy and use of imatinib. The choice of treatment varies according to disease staging. The surgical approach is recommended in tumors larger than 2 cm, but there is no consensus in the international literature, because the approach varies according to the echogenic focus, ulceration, irregular margins.
The objective of surgical treatment is total resection of the lesion with free margins, without the need for lymphadenectomy, since GIST rarely presents involvement of lymph nodes. In the case here presented there was the possibility of a more conservative technique for the patient and complete removal of the tumor with free margins. GIST drug therapy with imatinib mesylate encompasses adjuvant chemotherapy after surgical treatment with or without complete microscopic resection of the primary tumor.
Thus, it is a rare neoplasm, so it is of great interest to the surgeon, considering that the constant updating of knowledge allows to offer the patient a modern treatment, less invasive, effective and whenever possible curative.
References
http://anatpat.unicamp.br/nptsarcoma2f.html (diagnosis and DNET therapy)
portugués al inglés: Labour and global capital - a critical perspective General field: Ciencias sociales Detailed field: Ciencias sociales, sociología, ética, etc.
Texto de origen - portugués Labour and global capital - a critical perspective
Value Chain Restructuring and the
Impacts on Employment in Europe
Ursula Huws
Professor of International Labour Studies
London Metropolitan University
Director, Analytica Social and Economic Research
UNESP, Marilia
May 25th, 2010
Structure of this presentation
restructuring of global value chains
some results from the European WORKS project
the impact of the financial crisis
reflections on why it is so difficult for knowledge workers to resist restructuring
What is a value chain? Explaining the interconnectedness of economic units
the ‘chain’ is the most popular of several different metaphors that describe the way different economic units are linked. Alternative metaphors include:
‘filieres’ (in the French tradition) associated with the idea of ‘flows’ e.g. in process industries, but actually meaning something more like ‘threads’
‘networks’ (e.g. in the work of Castells, 1996)
these are different ways of thinking about the division of labour and the process by which the work of one group of workers adds value and provides an input to that of the next group.
another way to think about it might be to imagine each labour process as a separate module – as in lego – which can be linked to each other in different ways.
each approach has strengths and weaknesses.
18th century theoretical origins
three concepts, going back to the 18th century Enlightenment
the division of labour (Adam Smith, 1776)
the labour theory of value (Adam Smith, 1776, refined by Karl Marx, various)
The theory of comparative advantage (also in Smith in rudimentary form, refined by Ricardo, 1817)
put these together and you have a model of a value chain/ filière/ network in which:
‘businesses’ are broken down into trades/branches/functions
the more specialist the division of labour the more value is added in each operation
the comparative advantages of regions make it profitable to introduce a spatial dimension to the division of labour (but this may be constrained by limits to free operation of markets and movements of capital)
centralised governance is necessary for it to function effectively
how are value chains restructured?
the dynamics of competition and growth produce continuous search for economies which drive a process of restructuring
this can take many forms e.g.
technological innovation
Mergers and acquisitions
organisation aggregation/disaggregation
reskilling workforce
relocation
outsourcing
value chain fragmentation can occur across two dimensions – spatial and contractual
The underlying dynamics of structural change
The transformation of tacit knowledge into codified knowledge
Standardisation of existing processes; which in turn makes possible:
Management by results (or performance indicators); which in turn makes possible:
Remote management – displacement in terms of both time and space
Organisational disaggregation (either internally or externally); which in turn leads to:
Elaboration of value chains – contractually (proliferation of separate legal entitities) or spatially or both
Different forms of restructuring
separate cost centre
market testing
reskilling
introduction of new working practices
temp agency
casual workers (possibly undocumented)
body shopping
spin-off company
external supplier working on premises
remote factory
back office
homeworkers
nomadic workers on clients’ premises
other branch
offshore to dependent company
offshore to global supplier
offshore to strategic partner
franchise
strategic alliance
How can these changes be measured and monitored?
as processes are outsourced, new sectors are born
as labour processes are changed, new occupations are born
as organisations are restructured, new enterprises are born
‘sectors’, ‘occupations’ and ‘enterprises’ are therefore not stable units of analysis for comparing changes over time
we therefore need another unit of analysis – the business function
One approach – to study the business function within a specific sectoral context in international comparison
Work Organisation Restructuring in the Knowledge Society (WORKS)
A Large EU-funded ‘integrated project’ (6th Framework Programme) 2005-9
17 partner institutes covering the EU
Theoretical, quantitative and qualitative research
Organisational case studies
Occupational case studies
Comparative perspective
Units of analysis: business functions within sectors
Some of the WORKS research questions
Is it really the case that value chains are getting longer and more elaborated, both contractually and spatially?
What is the relationship between codification of workers’ knowledge and value chain restructuring?
To what extent, and how, do national institutional environments and policies shape decisions to locate particular business functions on their territories?
Is there evidence that new types of value chain are emerging in business services? And, if so, do they follow the same patterns as those in manufacturing?
What power relationships are emerging between managers and employees within the units of value chains and between the different units and how is this power exercised?
What is the impact of restructuring on skills, occupational identities and the quality of working life?
What is the evidence of workers’ resistance to change?
What is the role of trade unions in restructuring?
Conclusions from WORKS
In general, value chains are becoming more elaborated both spatially and contractually
Outsourcing of public services
Relocation of production jobs outside EU
Relocation of IT, production & logistics jobs to NMS
‘race to the bottom’ especially visible in food & clothing sectors but also visible in IT & logistics
The more standardised the task, the greater the likelihood of outsourcing and/or relocation (but with some exceptions)
Just as standardisation can enable restructuring, restructuring generates further standardisation, leading to a ‘snowball effect’.
The more low-skilled and precarious the task, the greater the likelihood of using immigrant labour
As a result of outsourcing of services, new sectors are emerging with their own internal value chains – a new breed of multinational companies is emerging in business services
Power relations along value chains are hotly contested and dynamic, following different logics in different sectors. Commodification and standardisation tend to lead to increasingly market-like relations but these co-exist with other forms of control (legal, bureaucratic, professional).
Few examples of active trade union engagement in restructuring
The situation in 2007-8
Despite national, sectoral and occupational differences, the WORKS project (2005-9)* discovered, some strong common trends in the workplace resulting from restructuring, especially:
Intensification of work
Speed-up of the pace of work
This does not only impact the quality of life in the workplace but also outside it, especially for those with children or other care responsibilities
White-collar workers are particularly affected by these developments e.g. because they have to
Work to externally-determined targets (e.g. SLAs);
Work across time zones;
Increasingly interact directly with clients and absorb the impact of their demands;
Participate in ‘just-in-time’ staffing schemes
Exercise communication and emotional skills as well as their ‘core’ tasks.
Although there has been some organised resistance to change, this has been patchy, and trade unions have tended to be reactive and the scope of negotiations limited
What is the impact of the financial crisis – since 2008?
contradictory trends
Migrant workers are laid off in large numbers leading to considerable hardship
But informalisation also substitutes migrant workers for better paid/protected indigenous workers
Similarly, many European firms lay off offshored workers first leading to unemployment in India, China etc.
BUT in some cases better protected workers at ‘core’ locations are laid off in favour of cheaper labour at remote destinations
General growth in outsourcing
Outsourcing of public services seen as ‘solution’ to national debt problems
It is clear that the combination of crisis and restructuring exerts a huge disciplinary force on labour in all locations.
In many countries, the public sector is the main provider of ‘decent jobs’ as well as the most unionised. A defeat for workers in this sector therefore lowers the standard for all workers
Contradictions of ‘knowledge’ work
It is both a driver of commodification and standardisation and a victim of it
It has an ideological content; workers have to make ethical choices and negotiate trade-offs
It involves intellectual property which may be contested
From the perspective of management:
There is an insatiable need for new ideas and new talent.
BUT there is also a need to control the creative workforce, capture its intellectual property and maximise its productivity
There is a delicate balance to be struck between making sure that there is firm ‘knowledge management’ and creating an atmosphere that is so Tayloristic and stifling that talent will flee
From the perspective of workers
There is a strong desire to find meaning in work, to experience the pleasure of creation and to feel autonomous
BUT there is also a need for a secure income, a balance between work and leisure and the ability to plan ahead
This creates conflicts between the needs for autonomy and for security
Why has it been so difficult for ‘knowledge’ workers to resist restructuring?
High levels of commitment to the work itself and to meeting the needs of service users – especially in ‘creative’ work and in public services
Strong professional identities and ethical codes
Complexity of control patterns in white-collar work – interaction between:
‘personal’ control exercised through obligations of loyalty and individualised personal service; paternalistic forms of control
Bureaucratic control exercised through generally applicable rules and standards;
Tayloristic forms of control, exercised through an elaborated division of labour, usually supported by technological systems.
All of these are also shaped by historically defined gender relations.
This complexity creates contradictions and divided loyalties and makes it difficult for workers to develop clear demands and resistance strategies
standardisation and fragmentation (‘modularisation’) of tasks and processes are prerequisites for outsourcing or relocating them. This facilitates Tayloristic forms of management
BUT in order for fragmented labour processes to be seamlessly managed over time and space, new ‘soft’ skills are also required. These require commitment and motivation from the staff and cannot be managed Tayloristically
Workers deal with such contradictions in a variety of ways including:
internalising control (‘self exploitation’);
developing personal allegiances to managers who are perceived as benevolent;
isolated acts of ‘letting off steam’ (or sabotage);
burn-out;
absenteeism;
mental illness;
letting their families take the strain;
Dropping out
The big questions
How do these changes affect workers’ sense of class identity and allegiance?
To what extent are new forms of organisation and resistance emerging?
To what extent do these developments include a dimension of international solidarity?
To what extent can they contribute to broader political movements?
Traducción - inglés O trabalho no capitalismo global – uma perspectiva crítica
A Reestruturação da Cadeia de Valor e os Impactos no Emprego na Europa
Ursula Huws
Professora de Estudos Internacionais do Trabalho
Universidade Metropolitana de Londres
Diretora do Centro de Pesquisas Sociais e Econômicas Analytica
UNESP, Marília
25 de maio de 2010
Organização desta apresentação
a reestruturação das cadeias de valor globais
alguns resultados do projeto europeu WORKS
o impacto da crise financeira
considerações sobre o motivo da dificuldade dos profissionais do conhecimento em resistir à reestruturação
O que é uma cadeia de valor? Explicando a interconectividade das unidades econômicas
a ‘cadeia’ é a metáfora mais popular dentre todos os outros termos que descrevem como as diferentes unidades econômicas se unem. Outras metáforas incluem:
‘filières’ (na tradição francesa), associadas à ideia de ‘correntes’; por exemplo, em indústrias de processamento, mas, na verdade, com um sentido mais de ‘fios.’
‘redes’ (por exemplo, no trabalho de Castells, 1996)
estas são diferentes maneiras de pensar a divisão do trabalho e o processo pelo qual o trabalho de um grupo de empregados agrega valores e fornece um insumo para as atividades do grupo posterior.
outro modo de pensar sobre isso seria imaginar cada processo do trabalho como um módulo separado – como no Lego – que podem se conectar uns aos outros de jeitos diferentes.
cada abordagem tem seus altos e baixos.
Origens teóricas do século XVIII
três conceitos, regressando ao Iluminismo, no século XVIII
a divisão do trabalho (Adam Smith, 1776)
a teoria do valor-trabalho (Adam Smith, 1776, aprimorada por Karl Marx, vários autores)
A teoria da vantagem comparativa (também em Smith de forma pouco desenvolvida, aperfeiçoada por Ricardo, 1817)
combine-os e você terá um modelo de cadeia de valor/filière/rede, no qual:
‘empresas’ são desmembradas em diferentes ocupações comerciais/subcategorias/funções
quanto mais especializada for a divisão de trabalho, mais valor será agregado a cada operação
as vantagens comparativas regionais tornam rendosa a introdução de uma dimensão espacial do trabalho (mas isto pode ser restringido por limites da ramificação operacional dos mercados e movimentações de capital)
é necessário um controle organizado para que isso funcione com eficácia
como são reestruturadas as cadeias de valor?
a dinâmica da concorrência e o crescimento suscitam buscas contínuas por economias que levam a um processo de reestruturação
isto pode tomar muitas formas, como por exemplo:
inovação tecnológica
fusões e aquisições
agregação/desagregação de organização
reciclagem da força de trabalho
realocação
terceirização
a fragmentação da cadeia de valor pode ocorrer através de duas dimensões – espacial e contratual
A dinâmica subjacente da mudança estrutural
A transformação do conhecimento tácito em conhecimento codificado
A padronização de processos existentes; o que, por sua vez, torna possível:
O gerenciamento por resultados (ou indicadores de desempenho); o que, por sua vez, torna possível:
O gerenciamento remoto – deslocamento em termos tanto de tempo, quanto de espaço
Desagregação organizacional (tanto internamente, quanto externamente); o que, por sua vez, leva à:
Elaboração de cadeias de valor – contratualmente (proliferação de entidades legalizadas e separadas) ou espacialmente, ou ambos os casos
Diferentes formas de reestruturação
centro de custo em separado
testes de mercado
reciclagem
introdução de novas práticas de trabalho
fábrica afastada
retaguarda (deptos. adm.)
trabalhadores à distância
trabalhadores nômades no país do cliente
outras subdivisões
agência terceirizadora
trabalhador temporário (possivelmente sem registro)
recrutamento de especialistas
empresa derivada
fornecedor externo trabalhando nas instalações
empresa dependente fora do país
fornecedor mundial fora das jurisdição local
parceiro estratégico distante do local de atuação da empresa
franquia
aliança estratégica
De que maneira essas mudanças podem ser mensuradas e monitoradas?
como os processos são terceirizados, novos setores vêm à tona
como os processos do trabalho mudam, novas profissões nascem
como as organizações são reestruturadas, novas empresas são criadas
‘setores’, ‘ocupações’ e ‘empresas’ não são, portanto, unidades estáveis de análise para que façamos comparações ao longo do tempo
nós, dessa forma, precisamos de outra unidade de análise – a função empresarial
Uma abordagem – para estudar a função empresarial por meio de um contexto setorial específico em uma comparação internacional
A Reestruturação da Organização do Trabalho na Sociedade do Conhecimento (WORKS)
Um amplo ‘projeto integrado’ financiado pela União Europeia (6º. Programa-Quadro) 2005-9
17 institutos parceiros abrangendo a União Europeia
Pesquisa teórica, quantitativa e qualitativa
Estudos de caso organizacionais
Estudos de caso ocupacionais
Perspectiva comparativa
Unidades de análise: funções de negócio nos setores
Alguns dos questionamentos da pesquisa WORKS
As cadeias de valor estão realmente ficando mais extensas e mais elaboradas, tanto contratualmente quanto espacialmente?
Qual é a relação entre a codificação do conhecimento dos trabalhadores e a reestruturação da cadeia de valor?
Até que ponto, e como, os ambientes institucionais nacionais e as diretrizes moldam decisões para posicionar funções de negócio específicas em seus territórios?
Há indícios de que novos tipos de cadeias de valor estão emergindo em serviços de negócios? Se sim, eles seguem os mesmos padrões daqueles na produção?
Que relações de poder vêm à tona entre diretores e empregados nas unidades de cadeias de valor e entre as diferentes unidades e como esse poder é posto em prática?
Qual é o impacto da reestruturação nas habilidades, identidades ocupacionais e a qualidade de vida no trabalho?
Quais são os indícios da resistência dos trabalhadores em mudar?
Qual é o papel dos sindicatos na reestruturação?
Conclusões do WORKS
Em geral, as cadeias de valor estão se tornando mais elaboradas tanto espacialmente, quanto contratualmente
Terceirização de serviços públicos
Realocação de empregos de produção fora da União Europeia
Realocação de empregos em Tecnologia da Informação, produção e logística para os Novos Países-membro da UE
‘race to the bottom’ [“A expressão ‘race to the bottom’ não possui tradução consagrada para o português, referindo-se à disputa entre países pela atração de investimentos externos via desmantelamento dos sistemas nacionais de regulamentação, resultando em aumento da pobreza”], especialmente visível em setores alimentícios & do vestuário, mas também perceptível na Tecnologia da Informação & logística
Quanto mais padronizada for a tarefa, maior será a probabilidade de terceirização e/ou realocação (mas com algumas exceções)
Como a padronização possibilita a reestruturação, a reestruturação gera mais padronização, levando a um ‘efeito bola de neve’.
Quanto mais desqualificada e precária a tarefa, maior a probabilidade do uso de trabalho imigrante
Como resultado da terceirização de serviços, novos setores estão aparecendo com suas próprias cadeias de valor internas – uma nova espécie de empresa multinacional está vindo à tona nos serviços empresariais
As relações de poder nas cadeias de valor são veementemente contestadas e dinâmicas, seguindo lógicas diferentes em setores diferentes. A comoditização e a padronização tendem a levar a um aumento nas relações baseadas em mercado, mas elas coexistem com outras formas de controle (legais, burocráticas, profissionais)
Alguns exemplos do engajamento ativo dos sindicatos na reestruturação
A situação em 2007-8
Apesar de diferenças nacionais, setoriais e ocupacionais, o projeto WORKS (2005-9)* revelou alguns fortes índices comuns no local de trabalho, resultantes da reestruturação, especialmente:
A intensificação do trabalho
A aceleração do ritmo do trabalho
Isso não somente causa um impacto na qualidade de vida no local de trabalho, mas também fora dele, especialmente para aquelas pessoas que têm filhos ou outras responsabilidades familiares
Funcionários administrativos são, particularmente, afetados por essas mudanças, por exemplo, porque têm que
Trabalhar para nichos externamente determinados (por exemplo, Acordos de Nível de Serviço);
Trabalhar migrando de um fuso horário a outro;
Interagir cada vez mais diretamente com clientes e absorver o impacto de suas demandas;
Participar de esquemas de seleção de atendimento ao cliente instantaneamente
Exercitar habilidades comunicacionais e emocionais, assim como tarefas essenciais ligadas a elas.
Embora tenha havido alguma resistência organizada contra essas mudanças, isso tem sido feito irregularmente, e os sindicatos tendem a ser reativos e o foco de suas negociações, limitado
Qual é o impacto da crise financeira – desde 2008?
tendências contraditórias
Trabalhadores migrantes são demitidos em grande quantidade, o que resulta em miséria considerável
Mas a informalização também substitui os trabalhadores migrantes por pessoas do próprio local, melhor remuneradas e mais bem amparadas
De modo parecido, muitas empresas europeias primeiro demitem trabalhadores fora de suas origens, o que acarreta o desemprego na Índia, China, etc.
MAS, em alguns casos, trabalhadores mais bem amparados, em locais ‘centrais’, são demitidos em favor de mão de obra mais barata proveniente de locais afastados
Crescimento geral da terceirização
A terceirização dos serviços públicos vista como uma ‘solução’ para problemas de países com dívida interna.
Está claro que a combinação de crise e reestruturação exerce uma força disciplinar imensa, no trabalho, em todos os lugares.
Em muitos países, o setor público é o principal fornecedor de ‘empregos decentes’, assim como é o mais sindicalizado. Uma derrota para os trabalhadores, nesse setor, dessa forma, rebaixa o padrão para todos eles.
Contradições do trabalho do ‘conhecimento’
Ele é tanto um impulsionador da comoditização e da padronização, quanto uma vítima disso
Possui um conteúdo ideológico; os profissionais têm de fazer escolhas éticas e negociar concessões
Envolve propriedade intelectual, que pode ser contestada
Na visão da direção:
Há uma necessidade insaciável de novas ideias e novos talentos.
MAS há, também, uma necessidade em controlar a força de trabalho criativa, captar sua propriedade intelectual e maximizar sua produtividade
Existe um equilíbrio delicado a ser rompido entre se ter certeza de que há um ‘gerenciamento do conhecimento’ rígido e a criação de um ambiente que é tão Taylorista e sufocante que o talento pode se esgotar
Da perspectiva dos trabalhadores
Existe um forte desejo de encontrar um sentido no trabalho, para vivenciar o prazer da criação e sentir-se autônomo
MAS há, também, uma necessidade de proventos garantidos, um equilíbrio entre o trabalho e o lazer e a capacidade de planejar o futuro
Isso cria conflitos entre as necessidades de autonomia e segurança
Por que tem sido tão difícil aos profissionais do ‘conhecimento’ resistir à reestruturação?
Altos níveis de comprometimento com o próprio trabalho e atender às necessidades dos usuários de serviços – especialmente no trabalho ‘criativo’ e em serviços públicos
Identidades profissionais fortes e códigos de ética
Complexidade nos padrões de controle no trabalho executivo – interação entre:
controle ‘pessoal’ exercido por meio de obrigações de lealdade e serviço pessoal individualizado; formas patriarcais de controle
Controle burocrático exercido por meio de regras e padrões genericamente aplicáveis;
Formas Tayloristas de controle, exercidas por meio de uma divisão elaborada do trabalho, geralmente apoiadas por sistemas tecnológicos;
Tudo isso também é moldado por relações de gênero historicamente definidas.
Esta complexidade cria contradições e fidelidades divididas e dificulta, aos trabalhadores, o desenvolvimento de necessidades claras e estratégias de resistência
padronização e fragmentação (‘modularização’ – SISTEMA DO LEGO, EM MÓDULOS) de tarefas e processos são pré-requisitos para a terceirização ou realocação desses profissionais. Isso facilita formas Tayloristas de gerenciamento
MAS para que os processos fragmentados do trabalho sejam continuamente administrados ao longo do tempo e do espaço, novas habilidades ‘práticas’ também são necessárias. Elas demandam comprometimento e motivação da equipe e não podem ser administradas Tayloristicamente.
Os trabalhadores lidam com tamanhas contradições numa variada gama de maneiras, incluindo:
o controle de internalização (‘auto-exploração’);
desenvolvendo alianças pessoais com gestores que são vistos como benevolentes;
atos isolados de ‘desabafo’ (ou sabotagem);
estafa;
absenteísmo;
problemas psicológicos;
deixando que suas famílias tomem as rédeas;
abandono dos empregos
Os grandes questionamentos
Como essas mudanças afetam o senso de identidade e fidelidade dos trabalhadores?
Até que ponto as novas formas de organização e resistência estão surgindo?
Até que ponto esses progressos incluem uma dimensão de solidariedade internacional?
Até que ponto eles podem contribuir com movimentos políticos de maior alcance?
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Formación en el ámbito de la traducción
Bachelor's degree - UNIMAR - Universidade de Marília
Experiencia
Años de experiencia: 22 Registrado en ProZ.com: Aug 2017
Hi, everyone. Are you feeling all right? I'll tell you a little bit about who I am and what I do.
My name is Frederico, I am 35 years old, I live in Marília, in the interior of the state of São Paulo, for a year and a half, I have a degree in Arts (majors in English and Portuguese – languages and literatures) by UNIMAR (University of Marília) and a Master's degree in Comparative Literature by UNESP (State University of São Paulo).
I work as a reviser and translator (language pairs: ENG> POR / POR> ENG / SPA > POR and SPA > ENG) for 15 years.
I have lived 2 months in Belfast (Northern Ireland) because of an unmissable opportunity while attending the Master's degree. In there I published a Comparative Literature study between one of Marina Colasanti's short short stories and a tale by James Joyce. During this period I studied at Queen's University of Belfast.
I speak English fluently - I have studied this language since I was 7 years old - and I have taught this language to young children, pre-adolescents, adolescents and adults both in state schools and in private language schools. I have also had the privilege of teaching Portuguese for foreigners.
I have already revised 4 novels, 1 book of short stories, 1 of poetry, magazines, websites, 1 Law book, and I have translated more than 2,000 jobs, including technical articles, ads, press releases, abstracts, media kits, a magazine called CarneTec Brasil and an adaptation of 6 short stories by the Russian writer Anton Tchekhov for comics.
If anyone needs the services I'm offering, I'm available.
Especialización