Supongo que se refiere a la cocina realizada con gases a muy baja temperatura (nitrógeno líquido, etc.), en la que se fríen alimentos sin aceite.

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Note added at 11 mins (2008-06-03 17:01:48 GMT)
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Sólo he encontrado referencias en castellano, pero no veo inconveniente en su traducción literal.

III Foro de Gastronomía de Aragón - Gastronomía de Aragón
... de ALCOTEC (Alta Cocina y Tecnología) o Raimundo García del Moral de la Universidad de Granada y verdadero impulsor de la ***cocina criogénica *** en España. ...
www.gastronomia-aragonesa.com/foro_gastronomia/index.php -

Ayuntamiento de Zaragoza.Noticias. El Ayuntamiento celebrará el ...
... quien realizará demostraciones sobre la denominada ***"cocina criogénica"***, en la que la base fundamental es el nitrógeno líquido, y en la que se utilizará ...
www.zaragoza.es/ciudad/expo/detalle_Noticia?id=26178

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Note added at 15 mins (2008-06-03 17:06:05 GMT)
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Solucions a la carta 2008 - Novetats / Notícies | Abelló Linde ...
Per una altre banda, tot i que els gasos criogènics comencen a ser un clàssic en la cuina d’avantguarda, cada cop prenen més protagonisme en l’industria del ...
www.abellolinde.es/international/web/lg/es/like35lgescat.ns...