No conozco este plato específicamente, pero debo suponer que se trata de un postre ya que va acompañado de helado de vainilla. La calabaza puede prepararse en almíbar, por ejemplo, en mi país la podemos comprar envasada ya lista para consumir. En cuanto al mosaico, sería la forma de presentarla, tal cual verás en la imagen del enlace que te envío.