A lo largo de la historia, la palabra arrope ha variado según las regiones. En el enlace que te envío hay una explicación interesante. Aparecen términos como "moût cuit"o "raisiné", pero creo que el más adecuado en este caso sería es el de "vin cuit".
"Si par cuisson on réduit d'1/3 le moût et on le met en barriques, il peut y avoir fermentation et on aura ainsi une boisson alcoolisée. Mais la fermentation peut ne pas se produire. C'est pourquoi pour favoriser la fermentation et réussir leur vin cuit, après cuisson, beaucoup ajoutent un petit pourcentage de moût frais au moût cuit avant de mettre le tout dans des barriques: c'est le "vino cotto" ou "vin cuit", qui peut se garder longtemps.
Si pones "sauce au vin cuit" en Google, encontrarás algunas referencias. Por ejemplo:
Filet de sandre poêlé, sauce au vin cuit.
Sauce au vin cuit/ raisiné