Ich glaube, der Begriff “Reifung” ist es, was man hier braucht. Die Reifung, auf Spanisch „crianza“, entspricht dem Lagerungszeitraum, den ein Wein im Fass verbringen muss (= gelagert sein muss), um eben die Bezeichung „crianza“ erhalten zu dürfen.
Es ist aber äusserst wichtig zwischen den verschiedenen Weinsorten in dieser Hinsicht zu unterscheiden. Zum Beispiel bedarf ein Rioja-Wein einer anderen Reifungsperiode als z.B. ein „cava“, Sekt, was für dich relevant ist. Ich weiss nicht, wie diese Reifungsperioden je nach Weinsorte konkret aussehen, aber die Hinweise unten können dafür nützlich sein.

Folgende Referenz ist interresant, allerdings bezieht sie sich nicht auf „cavas“, sondern auf andere Weinsorten.
https://pradorey.es/blog/cuales-son-las-diferencias-entre-un...
¿QUÉ DIFERENCIA A UN VINO CRIANZA?
Los vinos crianza son aquellos que tienen un envejecimiento de, al menos, 24 meses. De ellos, deben pasar en barrica entre 6 y 12 meses. El resto del tiempo de maduración se lleva a cabo en la botella, que debe permanecer horizontal y sellada con corcho, lejos de la luz y con apenas paso del oxígeno. En Ribera del Duero, dicha crianza en barrica deberá ser de, al menos, 12 meses.

Für “cavas”, Sekte, gilt annähernd folgende Reifung:
https://es.wikipedia.org/wiki/Cava
(…)
Tiempo de crianza
El cava requiere de un tiempo mínimo de crianza en botella de 9 meses para los Cavas de Guarda o Cavas jóvenes y de por lo menos 18 meses para los Cavas de Guarda Superior.


Aber jedenfalls ist “Reifung” der Begriff, den du brauchst. Und was die „notas“ angeht, stimme ich dir zu, „Noten“ is dafür richtig.



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Note added at 6 days (2022-12-07 14:29:46 GMT) Post-grading
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Keine Ursache, aber deine Entscheidung ist für mich unbegreiflich...

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Note added at 6 days (2022-12-07 14:42:38 GMT) Post-grading
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Margit, zur Klärung: Es geht hier nicht um Punkte, sondern um eine richtige Antwort. Wenn du glaubst, die andere Antwort is besser, ist es in Ordnung, ich nehme es an, da habe ich nichts zu sagen aber dann rechtfertige bitte deine Entscheidung, denn ich halte die andere Antwort, und Martin selbst auch, für verkehrt. Die Gründe dafür sind kristallklar, zumindest für mich und ihn.

Ich hoffe, mein Gesichtspunkt hierzu ist klar.