Hablando con rigor, el término 'clivage' significa, en este contexto, 'proteolytic cleavage'. Véase, por ejemplo:

http://dwb.unl.edu/Teacher/NSF/C08/C08Links/www.dentistry.le...
http://psb.stanford.edu/psb-online/proceedings/psb10/li_s.pd...
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC288673/

Esta modificación consiste en una escisión de la molécula proteica catalizada por enzimas proteolíticas (= proteasas, proteinasas, peptidasas).

Tres referencias con la expresión "escisión proteolítica":

http://www.bbm1.ucm.es/public_html/teach/bioq/biosmacromolec...
http://212.128.130.23/eduCommons/ciencias-biosanitarias/bioq...
http://books.google.com/books?id=-xIx6G7bIv4C&pg=PA326&lpg=P...

y dos con "proteólisis":

http://www.um.es/bbmbi/Areas/Biomedicina/Docencia/Medicina/o... [en este caso omitieron la tilde y escribieron "proteolisis".]
http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:v9_HU2R6E_0J:www.b...

También se ve mucho "procesamiento proteolítico", como por ejemplo en esta página:

http://www.unioviedo.es/medicina/Guia-Docente/bioq/4_planes_...

En mi opinión, el término "escisión" es en este contexto mucho más claro que "procesamiento".

Por último, cabe señalar que también se ve en este contexto el anglicismo "clivaje" (clivaje proteolítico), totalmente evitable.

Saludos cordiales.

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Note added at 8 días (2011-11-22 11:13:40 GMT) Post-grading
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De nada, Tamara.