Az elkészítési mód a farm-cured, de ezt magyarul falusinak nevezzük. A húsokat pácolni szokták, nem érlelni. Füstölés előtt vagy sózzák vagy pácolják a sonkákat. Igaz, hogy az angol azt írja, hogy csontjával, de a magyar gasztronómiában inkább azt használják, hogy egészben, mert az, hogy csontos, vagy csonttal, az nem valami vonzó a magyarnak. A kereskedelemben árult göngyölt-, gép-, kötözött, Burgundi, Prágai sonkákat mind csont nélkül árulják.