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English to French: Extracts from a book: The Montignac method General field: Medical Detailed field: Medical: Health Care
Source text - English THE MONTIGNAC METHOD
Note: Neither the publisher nor the author is engaged in rendering professional advice or services to the individual reader. The ideas, and suggestions contained in this book are not intended as a substitute for consulting with your physician. All matters regarding your health require medical supervision. Neither the author nor the publisher shall be liable or responsible for any loss or damage allegedly arising from any information or suggestion in this book.
PHASE 1 BASIC
Here are some basic do’s and don’ts of the Montignac Method:
DRINKS
How does alcohol cause weight gain?
You should not drink alcohol before a meal. If you do, you will not lose weight. This is because alcohol provides energy that is easily used in the body. When you drink alcohol on an empty stomach, the body does not use its fat reserves as a source of energy — it uses the alcohol instead. In this way, alcohol prevents the body from losing weight. But this happens only when the stomach is empty. The presence of food in the stomach prevents the alcohol from being immediately released into the bloodstream and speeding up the fat storage process.
What to eat before drinking
When the stomach is already full, particularly with fats and proteins in the form of meat, fish, and cheese, alcohol is metabolized far less rapidly. Two or three cubes of cheese and a slice of dried sausage, each about the size of a dice, will be sufficient to line the stomach and slow down the rate at which alcohol is absorbed into the bloodstream, thereby preventing a spike in the blood sugar levels.
What about wine and champagne?
One 10cl (3.5fl oz) glass of wine or champagne, drunk towards the end of your main meals, will have no adverse effect. Red wine is preferable to white wine since it is rich in antioxidants. The wine should be dry and free from additives and preservatives. If these conditions cannot be met, then it is best to refrain from drinking wine altogether. These drinks won’t trigger any insulin response, so you can have up to two small glasses per day.
Benefits of wine
Many scientific studies have shown that wine, particularly red wine, has medicinal and protective properties. The beneficial effect of wine is due mainly to its powerful antioxidants, which offer valuable protection against by-products of the metabolic process. When consumed in moderate amounts, the antioxidants in wine may prevent the development of some cancers, cardiovascular disease, an even Alzheimer’s disease. In addition, wine may improve the way your pancreas responds to glucose in the bloodstream, which helps to reduce hyperinsulinism.
Fruit juice
Because commercially prepared fruit juices are high in sugar and low in fibre, they should be avoided at all costs. Even varieties that are labelled “freshly squeezed” may not be free from added sugar. What is more, many of these juices have the pulp removed, which is where all the fibre is. Although it is far healthier to eat a piece of fruit whole, you may drink homemade fruit juices, such as freshly squeezed orange juice, in moderation. It has a medium GI of 45 and will not contribute to weight gain. However, even freshly squeezed, homemade juices will be lower in fibre than their whole-fruit counterparts.
Soft Drinks
Avoid soft drinks, even on the weight control plan. Regular varieties contain too much sugar and caffeine, and diet soft drinks contain artificial sweeteners that can have a similar effect to sugar on your blood sugar levels. In place of synthetic soft drinks, your preferred beverage should be a tall glass of sparkling water with a twist of lemon or lime.
Tea and coffee
Avoid regular coffee and stick to the decaffeinated variety instead. Pure Arabica coffee is another option: it tastes just like regular coffee, but it is thought to be lower in caffeine. If you are a tea drinker, you may continue to drink weak tea or herbal or fruit teas.
Espresso
Few people know that Italian espresso is not very high in caffeine. This is because the high pressure of the steam causes the ground coffee to release its magnificent flavour in concentrated form without releasing too much caffeine at the same time. Allow yourself the occasional pleasure of taking a really good espresso at the end of the meal, along with a couple of squares of dark chocolate, if you wish.
Chocolate
In the weight loss phase you can eat two pieces of dark chocolate with 70% cacao every now and then for dessert, but moderation is the key. You might wonder how chocolate can be allowed at all in the Montignac Method, given its sugar content.
Dark chocolate with a minimum cacao content of 70% has a low glycaemic index (25). This type of chocolate does contain 25% to 29% sugar, but it also contains many soluble fibres that neutralize the increase in blood-sugar levels caused by sugar. This is why, when the rise in blood sugar is seen in total, the mixture of sugar and fibre in the cacao leads to a very low rise.
You may also be surprised that the Montignac Method champions chocolate even though it has a high saturated fat content. Dr Ancel Keys, a University of Minnesota public-health scientist who discovered that saturated fat was a major cause of heart disease, also found that the saturated fats of chocolate (made up of stearic acid) are turned into oleic acid during digestion. This is the same type of fat found in olive oil: 70% of the fatty acids absorbed into the blood after eating chocolate are monounsaturated fatty acids. It follows that dark chocolate with 70% cocoa content can help in lowering cholesterol and blood sugar.
Sugars and Artificial sweeteners
Only fruit fructose, from beets or sugar cane, is acceptable (no more than 1oz or 30g daily). Corn starch sugar, wrongly called fructose, is in fact chemically manufactured oligo glucose. This sugar increases triglycerids and hyperinsulinism.
Although using artificial sweeteners temporarily can help to wean you off sugar, their prolonged usage could disturb your metabolism in the long term. This is because the body detects sweeteners and prepares itself to digest carbohydrates, which then fail to materialize. Therefore, if you consume a large amount of artificial sweetener during the course of the day, any consumption of genuine carbohydrate in the next 24 hours may result in an excessive spike in your blood sugar level, which is then followed by a hypoglycaemic reaction.
Artificial sweeteners exacerbate the hypo and hyperglycaemia cycle, which in turn, contributes to intense feelings of hunger and the accumulation of body fat. In short, artificial sweeteners can indirectly contribute to weight gain.
Herbs, spices and various cooking/flavouring ingredients
Herbs, spices and various condiments and oils can lend a great deal of flavour and texture to food without adding a lot of bad fats and sugar — if you are careful. As with any other food, moderation is the key. For example, Béarnaise and hollandaise sauce, crème fraîche, homemade mayonnaise, mustard (other than Dijon), pepper and salt can be used in small quantities, while béchamel sauce, along with commercially prepared mayonnaise, should be avoided altogether.
Oils made from hazelnuts, olives, sunflower seeds, grape seeds, and walnuts can be used in reasonable quantities, but don’t overdo them. Avoid palm oil. Also forbidden are two staples you will have to permanently forego if you are serious about losing weight: sugar and tomato ketchup (which is loaded with sugar). Other forbidden items are corn and potato starch, as well as soup and sauce-thickening agents such as flour roux (which combines fat and flour). Homemade dressings such as vinaigrette and Dijon mustard, however, can be used in reasonable quantities.
You may enjoy various herbs for example: basil, bay leaves, chives, cinnamon, dill, parsley, savoury, mint, tarragon, and thyme. Don’t be shy about using garlic, onions, and shallots.
TRANSLATING NUTRIENTS INTO MEALS
Bread
Bread can be made from whole durum wheat flour, or farro, rye, kamut, buckwheat, etc. The advantage of natural yeast is that it raises the nutritional qualities of a product through lacto-fermentation reactions, and lowers the GI by its acidification (which is not the case with brewer’s yeast). Thanks to the process of “downgrading of starches” the toasting of whole bread (GI 40) reduces its GI by several points.
Cereals
This category is deceptive, because for the past 50 years, a variety of troubling industrial products have claimed to promote children’s health behind the term “cereal”. The amount of sugar in most of these products is staggering. All industrially produced or processed cereal flakes, cornflakes, wheat flakes, puffed rice, and puffed wheat should be banned from the menu since they have a hyperglycaemic effect.
Acceptable are whole grain cereal flakes such as wheat, barley, and above all oats. They should be eaten with cold or warm milk, low-fat yogurt, quark, low-fat cottage cheese and can be sweetened as need with a sugar free fruit spread.
Mueslis are equally recommended. Muesli is a mixture of various cereals to which walnuts, hazelnuts, almonds, different seeds (linseed, sesame, sunflower, etc.) and dried fruit are added. Unfortunately, commercial mueslis mixtures usually include puffed rice and raisins, two undesirable ingredients in the method because of their high GI content. Before buying muesli, carefully check its composition. Cereals and mueslis which agree 100% with the principles of the Montignac Method are available at the specialized shop: www.montignac.com Alternatives to non-fat milk are: soy milk, almond milk, hazelnut milk, oats or else a fruit, herbal, or light tea.
PHASE 2 – STABILIZATION AND PREVENTION
Despite the attractions and successes of Phase 1 you might be ready for a somewhat less restricted diet. This may be especially true if the tight controls you exercised over food choices in the first phase put a damper on your social life. And, if you are a gourmet it is understandable that you might be ready to expand the menu to include a few more culinary pleasures.
The dangers of backsliding
Implementing the more liberal eating principles of Phase 2 does not translate into carte blanche — the freedom to slip back into bad eating habits on a regular basis — on the pretext of simply expanding your options (and your waistline!). It really doesn’t make good health sense to return to Phase 1 after you’ve gained back a few pounds, and then follow it until the pounds have disappeared again. Your body might go along with the yo-yo game once or twice, but it will gradually become less and less receptive until Phase 1 no longer works.
The scenario just described can happen to you easily enough if you read a quarter of the book and apply only half of the Montignac Method’s principles without understanding the other half. You might even be tempted to view Phase 1 as an easy and unusually effective “diet” that you can stop after you have lost some weight. The trick is that once you’ve hopped off the diet, it’s all too easy to fall into old eating patterns that increase your blood sugar and create an ideal atmosphere for weight gain. You can avoid this mistake if you treat Phase 2 as the core of the Montignac Method and understand all of its principles. Then you are ready to apply Phase 2 effortlessly, and with great enjoyment, for the rest of your life.
Two ways to maximize the benefits
A satisfying lifestyle is based on good choices, so Phase 2 offers two ways to reach the same goal of putting together an appetizing, satisfying meal that results in a low glycaemic outcome (GO). This means that the rise in your blood-sugar levels after you’ve eaten a whole meal doesn’t exceed an average of 50 on the glycaemic index. The individual foods you eat in a meal and their corresponding GI values average out to the GO, which represents the total outcome of your meal.
These two options are called “Phase 2 with Exceptions” and “Phase 2 without Exceptions” (“exceptions” being exceptions to the rule of no carbohydrate with a GI over 50). And if you are wondering if there is a particular health reason to choose one or the other, the answer is no. Simply pick the option that comes the closest to the way you prefer to eat under “normal” circumstances.
Blood sugar and weight gain
As the previous chapters have shown, the rise in blood sugar after a meal sets off a chain of metabolic reactions in the body. These can lead to an increase in weight when the insulin response is exceptionally high. The total increase in blood sugar is influenced by the effect that various foods in a meal (or snack) have on each other. For example, eating candy causes the blood-sugar level to rise, but eating a fibrous food at the same time helps keep the rise in check.
In Phase 1, during weight loss, the main rule was to choose carbohydrates with the lowest GI, in order to induce the smallest increase of glucose (sugar) concentration in the blood. Only under these conditions is insulin not stored. It is also under these conditions that fatty deposits can be broken down and burned, which in turn leads to weight loss.
In Phase 2, where the goal is to maintain your new, healthy weight, the challenge is to keep the total amount of blood sugar of any given meal under 50 on the glycaemic index. This total is referred to as the “glycaemic outcome” (GO). It is the glycaemic outcome of a meal that will eventually trigger the process of storing fats you’ve just consumed. A dish of potatoes (high GI) will cause the glucose level in your blood to rise appreciably, whereas if you eat low GI vegetables that are rich in fiber, the glucose level will rise only slightly. Eat the two together and the glucose level in your blood will rise somewhere between the two extremes, depending on how large a serving of the potatoes or the vegetables you have eaten.
What to do about difficult weight loss
Some followers of the Montignac Method will expect very fast weight loss within the first three months. However, if you’ve been on one diet after another over the last few years, your body has had to deal constantly with reductions in food. This kind of deprivation very often “trains” your body to conserve energy.
If you make a quick switch from a low-calorie diet (in essence a hunger diet) to the Montignac Method, and eat normal-sized portions, your body can become confused. The switch may actually lead to a little bit of weight gain since your body is still conserving fuel and might take the opportunity, now that you’re eating normal portions again, to build reserves (in the form of fat).
In order to prevent this, you should carefully follow the food selection principles of the Montignac Method and, at the same time, keep portion sizes relatively small. Then, step by step, increase the size until portions are large enough to give you a pleasant sensation of fullness (as opposed to feeling stuffed). It might take several weeks or even months before your metabolism functions normally again, allowing your weight to come down a little at a time.
In some cases, hormonal problems may slow down the weight loss. Resistance might also be due to certain medications, such as antidepressants, tranquilizers, beta-blockers, cortisone, anti-inflammatory drugs, antibiotics, etc. Ask your doctor to explain how your prescription drugs may be affecting your weight. Taking smaller dosage or a different drug for the same condition might improve your chances of losing weight a little more quickly.
It is important it persevere and be patient, however, because the weight will come off and stay off.
CARBS USED IN RECIPES
Pasta as an integral part of weight loss
It is time to come to the gist of our concern, and the subject of this book, in short, the role of pasta in Montignac cuisine. You will probably think that pasta should be omitted from your diet. Well, just to surprise you, we will do the opposite and say that not all pasta is bad. While some pastas have a high GI value and should be avoided, other kinds, when cooked in the right way, have relatively low GI values. They can even facilitate weight loss, and are therefore acceptable on the Montignac Method.
Michel Montignac
Michel Montignac is the founding father of GI dieting. He was born in southern France, and through his rigorous study of nutritional and scientific documents, he devised the Montignac Method, which helped him to lose 35 pounds in just 3 months.
In 1986, he published his first book “Dine Out and Lose Weight”, the first ever diet book based on the GI. Today, the GI is a hot topic, with many of the world’s best-selling diet books based on his findings.
Suzy Montignac
Suzy is Michel’s wife, mother of their two children and long term partner and muse, sharing the great enthusiasm for nutrition and health and developing the Montignac Method over the years. Since Michel’s passing, Suzy became the president of Nutrimont SAS — a company founded by Michel Montignac and owner of the Montignac trademarks — and she is passionately dedicated to running Nutrimont and developing the Method to continue helping people achieve and maintain weight loss for a life time.
Translation - French LA METHODE MONTIGNAC
Note: Ni l'éditeur, ni l'auteur ne s'engagent à prodiguer des conseils personnalisé ou des services professionnels aux lecteurs. Les idées et les suggestions contenues dans ce livre n'ont pas pour objet de remplacer une consultation auprès d'un professionnel de la santé. Pour toute question relative à votre santé, demandez l'avis d'un médecin d'un professionnel de la santé. Ni l'auteur ni l'éditeur ne peuvent être tenu responsables d'aucunes pertes ou dommages supposés causés par des informations ou suggestions contenues dans ce livre.
PHASE 1 - AMAIGRISSEMENT
Voici quelques principes de la Méthode Montignac indiquant ce qu'il faut faire et ne pas faire:
BOISSONS
Comment l'alcool entraîne une prise de poids?
Vous ne devriez pas boire d'alcool avant un repas. Sinon, vous ne perdrez pas de poids. Ceci est dû au fait que l'alcool fournit de l'énergie qui est rapidement utilisée par le corps. Lorsque vous buvez de l'alcool à l'estomac vide, votre corps ne puise pas dans ses réserves de graisses pour fournir de l'énergie. Il va utiliser l'alcool à la place. De cette manière, l'alcool empêche votre corps de perdre du poids. Mais cela se produit uniquement lorsque votre estomac est vide. La présence de nourriture dans votre estomac empêche l'alcool d'être immédiatement relâché dans le sang et bloque l'accélération du processus de stockage des graisses.
Que faut-il boire avant de manger?
Lorsque l'estomac est déjà rempli, en particulier avec des graisses et des protéines sous forme de viande, de poisson et de fromage, l'alcool se métabolise beaucoup moins rapidement. Deux ou trois petits morceaux de fromage et une tranche de saucisson sec, chacun de la taille d'un dé, sont suffisants pour tapisser l'estomac et ralentir la vitesse à laquelle l'alcool va être absorbé dans le sang, évitant ainsi une hausse soudaine du taux de sucres dans le sang.
Qu'en est-il du vin et du champagne?
Si vous buvez un verre de 10cl de vin ou de champagne vers la fin de vos repas principaux, cela n'aura aucun effet néfaste. Le vin rouge est meilleur que le vin blanc parce qu'il est riche en antioxydants. Le vin doit être sec et ne doit contenir aucun additif ni conservateur. Si vous ne pouvez pas remplir ces conditions, mieux vaut ne pas boire d'alcool du tout. En revanche, si les conditions sont remplies, ces verres de vin ne provoqueront pas de réponse insulinique. Vous pouvez donc en boire deux petits verres par jour.
Les bienfaits du vin
De nombreuses études scientifiques ont démontré que le vin, et particulièrement le vin rouge, possède des propriétés médicinales et protectrices. L'effet bénéfique du vin provient essentiellement de ses puissants antioxydants, qui offrent une précieuse protection contre les déchets du processus métabolique. Lorsqu'ils sont consommés en petites quantités, les antioxydants présents dans le vin peuvent prévenir le développement de certains cancers, des maladies cardiovasculaires et même de la maladie d'Alzheimer. De plus, le vin peut améliorer la manière dont votre pancréas va réagir au glucose présent dans le sang, ce qui aide à réduire l'hyperinsulinémie.
Les jus de fruits
Les jus de fruits industriels que l'on trouve dans le commerce contiennent beaucoup de sucres et peu de fibres. Il faut donc les bannir à tout prix. Même les produits dont les étiquettes indiquent "fraîchement pressé" peuvent contenir des sucres ajoutés. Le pire, c'est que la pulpe de beaucoup de ces jus de fruits a été retirée, alors que c'est elle qui contient toutes les fibres. Bien qu'il soit de loin meilleur pour la santé de consommer un fruit dans sa totalité, vous pouvez boire, avec modération, des jus de fruits faits maison, tels que les jus d'oranges pressées. Leurs index glycémiques (IG) moyens étant de 45, ils ne vous feront pas prendre de poids. Cependant, même les jus de fruits frais que vous préparez vous-même ne contiennent pas autant de fibres que leurs fruits entiers correspondants.
Les boissons sucrées sans alcool
Évitez les boissons sucrées, même pendant la phase de stabilisation. Beaucoup de ces boissons contiennent trop de sucre et de caféine. Les boissons sans calories contiennent des édulcorants dont les effets sur votre glycémie sont similaires à ceux du sucre. Il est donc préférable de remplacer ces boissons par un grand verre d'eau gazeuse avec une rondelle de citron.
Le thé et le café
Évitez de boire du café "normal" et choisissez plutôt du décaféiné. Le café Pur Arabica est une autre option: Il a le même goût que le café, mais il semble contenir moins de caféine. Si vous avez l'habitude de boire du thé, continuez mais n'infusez que légèrement votre thé ou bien optez pour des infusions de plantes ou de fruits.
L'espresso
Peu de gens savent que l'espresso italien contient peu de caféine. C'est parce que la forte pression de la vapeur fait que le grain de café libère son merveilleux arôme de manière très concentrée mais sans relâcher trop de caféine en même temps. Faites-vous plaisir et accordez-vous, de temps en temps, un délicieux espresso à la fin du repas, accompagné d'un carré de chocolat noir, si vous en avez envie.
Le chocolat
Pendant la phase d'amaigrissement, vous pouvez prendre deux morceaux de chocolat noir à 70% de cacao de temps en temps en guise de dessert, mais la clé du succès, c'est la modération. Étant donné sa teneur en sucre, on pourrait se demander comment le moindre carré de chocolat peut être autorisé dans la Méthode Montignac.
Le chocolat noir contenant au moins 70% de cacao possède un faible index glycémique (25). Ce type de chocolat contient de 25% à 29% de sucres, mais il contient également de nombreuses fibres solubles qui neutralisent le pic de glycémie due aux sucres. C'est pourquoi, lorsque l'on observe le pic de glycémie dans le sang dans sa globalité, on constate que le mélange de sucres et de fibres conduit à un faible pic sanguin.
Vous seriez également surpris de constater que la Méthode Montignac donne une place d'honneur au chocolat alors que ce dernier contient un taux élevé de graisse saturée. Le Docteur Ancel Keys, un scientifique de l'Université de santé publique du Minnesota, qui a découvert que la graisse saturée était une cause majeure des maladies cardiaques, a également démontré que les graisses saturées contenues dans le chocolat (composées d'acides stéariques), sont transformées en acide oléique pendant la digestion. C'est le même type de graisse contenue dans l'huile d'olive. 70% des acides gras absorbés dans le sang après avoir mangé du chocolat sont des acides gras mono-insaturés. De ce fait, le chocolat noir qui contient 70% de cacao peut aider à faire baisser le taux de cholestérol dans le sang.
Le Sucre et les Édulcorants
Seul le fructose provenant des fruits, des betteraves ou de la canne à sucre, sont acceptables (pas plus de 30g par jour). Le sucre issu de l'amidon de maïs (sirop de maïs) appelé à tort le fructose, est en réalité du glucose fabriqué chimiquement. Ce sucre augmente les triglycérides et l'hyperinsulinémie.
Bien que la prise d'édulcorants puisse temporairement vous aider à vous sevrer du sucre, leur consommation prolongée pourrait perturber votre métabolisme à long terme. En effet, comme le corps détecte le goût du sucre, il se prépare à digérer des glucides, mais finalement cette digestion ne se fait pas. Par conséquent, si vous consommez une grande quantité d'édulcorants dans la journée, toute consommation de véritables glucides dans les 24 heures qui suivent peut conduire à un pic glycémique excessif, qui se traduit ensuite par une réaction hypoglycémique.
Les édulcorants exacerbent le cycle de l'hypo et de l'hyperglycémie, ce qui à terme, contribue à intensifier la sensation de faim et l'accumulation de graisses dans le corps. En bref, les édulcorants peuvent indirectement participer à la prise de poids.
Les herbes, les épices et les aromates de cuisine
Les herbes, les épices et divers condiments et huiles peuvent apporter à votre nourriture beaucoup de goût et de texture, sans ajouter de graisses ni de sucres - si vous faites attention. Comme pour tout autre aliment, la modération reste la clé du succès. Par exemple, la sauce Béarnaise et Hollandaise, la crème fraîche, la mayonnaise faite maison, la moutarde (autre que celle de Dijon), le poivre et le sel peuvent être utilisés en petites quantités. En revanche, la sauce béchamel ainsi que toutes les mayonnaises vendues dans le commerce sont totalement à proscrire.
Vous pouvez consommer, en petites quantités, des huiles à base, de noisettes, d'olive, de tournesol, de pépins de raisin et de noix, mais il ne faut pas en abuser. Évitez l'huile de palme. Deux autres aliments de base sont définitivement à bannir si vous voulez sérieusement perdre du poids: Le sucre et la sauce ketchup (qui est rempli de sucre). D'autres produits sont interdits, comme le maïs et la fécule de pomme de terre, ou encore les agents épaississants des soupes et des sauces tels que les roux de farine (qui combinent à la fois la graisse et la farine). Les sauces faites maison telles que la vinaigrette et la moutarde de Dijon peuvent cependant être utilisées en quantités raisonnables.
Si vous aimez, agrémentez vos plats avec différentes herbes comme par exemple : Du basilic, des feuilles de laurier, de la ciboulette, de la cannelle, de l'aneth, du persil, des épices salées, de la menthe, de l'estragon et du thym. N'hésitez pas à mettre beaucoup d'ail, d'oignons et d'échalotes.
TRANSFORMER LES NUTRIMENTS EN VÉRITABLES REPAS
Le pain
Le pain peut être fabriqué à partir de farine de blé dur, également appelée farro, de seigle, de kamut, de sarrasin, etc. L'avantage des levures naturelles c'est qu'elles augmentent les qualités nutritionnelles d'un produit grâce à la réaction de la fermentation lactique et qu'elles diminuent les index glycémiques (IG) grâce à leur acidification (ce qui n'est pas le cas de la levure de bière). Suite au processus de "dégradation de l'amidon", lorsque vous grillez du pain complet (IG 40), vous réduisez son IG de quelques points.
Les céréales
Cette catégorie est trompeuse, car au cours des 50 dernières années, des produits industriels inquiétants ont prétendu améliorer la santé des enfants derrière le terme "céréales". La teneur en sucres de la plupart de ces produits est ahurissante. Tous les flocons de céréales, les flocons de maïs, les flocons de blé, le riz soufflé et le blé soufflé, fabriqués ou traités industriellement, devraient être supprimés des menus car ils ont un effet hyperglycémique.
Les flocons de céréales complètes tels que le blé, l'orge et avant tout l'avoine sont acceptables. Pour les consommer, il est conseillé de les mélanger avec du lait froid ou tiède, un yaourt allégé, du fromage blanc type cottage-cheese ou quark, que vous pouvez saupoudrer de sucre allégé.
Nous vous recommandons tout autant le Muesli. Le Muesli est un mélange de plusieurs céréales dont les noix, les noisettes, les amandes et différentes graines (lin, sésame, tournesol, etc.), auxquels sont rajoutés des fruits secs. Malheureusement, le Muesli vendu dans le commerce contient généralement du riz soufflé et du raisin, deux aliments proscrits par la Méthode Montignac à cause de leur index glycémique élevé. Alors avant d'acheter du Muesli, regardez attentivement sa composition. Les céréales et le Muesli 100% compatibles avec les principes de la Méthode Montignac sont disponibles dans les magasins diététiques: www.montignac.com Les solutions alternatives au lait sans matière grasse sont: le lait de soja, d'amande, de noisette, d'avoine ou bien les infusions de fruits, de plantes ou du thé légèrement infusé.
PHASE 2 – STABILISATION ET PRÉVENTION
Malgré l'attrait et le succès de la Phase 1, vous pourriez être tenté de suivre d'un régime moins strict. C'est particulièrement vrai si le contrôle rigoureux que vous avez apporté au choix de vos aliments durant la Phase 1 a fortement empiété sur votre vie sociale. Et si vous êtes un gourmet, il est tout à fait compréhensible que vous ayez envie d'élargir vos menus pour y ajouter quelque petits plaisirs culinaires supplémentaires.
Le danger des interdits
Mettre en place les principes alimentaires les plus libéraux au cours de la Phase 2 ne veut pas dire que vous avez carte blanche (la liberté de retourner à des mauvaises habitudes alimentaires de manière régulière) sous prétexte de simplement élargir le choix de vos options (et de votre tour de taille!). Ce n'est pas bon pour votre santé de revenir en Phase 1 après avoir repris quelques kilos et d'y rester jusqu'à ce que vous les perdiez à nouveau. Votre corps va supporter ce yoyo une ou deux fois, mais petit à petit, il sera de moins en moins réceptif jusqu'à ce que finalement, la Phase 1 ne fonctionne plus.
Ce scénario risque de se produire si vous lisez seulement un quart de ce livre et que vous n'appliquez que la moitié des principes de la Méthode Montignac, sans comprendre l'autre moitié. Vous pourriez même être tenté de considérer la Phase 1 comme un régime simple et étonnamment efficace que vous pouvez arrêter dès que vous avez perdu un peu de poids. Le problème est qu'à l’ instant où abandonnerez votre régime, vous retomberez trop facilement dans vos anciennes mauvaises habitudes alimentaires qui augmenteront votre taux de sucre dans le sang et créeront un environnement idéal pour reprendre du poids. Vous pouvez éviter cette erreur en considérant la Phase 2 comme étant le centre de la Méthode Montignac et que vous comprendrez l'ensemble de ses principes. Vous serez alors prêt à aborder la Phase 2 sans effort, avec beaucoup de plaisir, pour le reste de votre vie.
Deux manières d'optimiser les bienfaits
Pour avoir un mode de vie sain, il faut faire les bons choix. Par conséquent, la Phase 2 offre deux manières d'atteindre le même objectif, celui d'obtenir des repas à la fois appétissants et satisfaisants avec une faible résultante glycémique (RG). Ce qui veut dire que l'augmentation du niveau de sucre dans le sang après un repas complet ne doit pas excéder pas une moyenne de 50 sur l'index glycémique. Les aliments individuels qui composent votre repas ainsi que leurs IG correspondants sont équivalents à la résultante glycémique totale de votre repas.
Ces deux options sont appelées "Phase 2 avec écart" et "Phase 2 sans écart" (les exceptions étant celles faites à la règle qui interdit les glucides avec un IG supérieur à 50). Et si vous vous demandez s'il existe une raison particulière du point de vue de la santé qui vous pousserait à choisir entre l'une de ces deux options, la réponse est non. Choisissez simplement celle qui se rapproche le plus de vos habitudes alimentaires dans des circonstances "normales".
Taux de sucre dans le sang et prise de poids
Comme vu dans le chapitre précédent, l'augmentation du taux de sucre dans le sang suite à la prise d'un repas entraîne une série de réactions métaboliques dans le corps. Ce phénomène peut conduire à une prise de poids lorsque la réponse insulinique est exceptionnellement élevée. L'augmentation de la glycémie est influencée par les effets que certains aliments qui composent le repas (ou une collation) ont les uns par rapport aux autres. Par exemple, manger une confiserie fait augmenter le taux de sucre dans le sang, mais si vous la mangez en même temps qu'un aliment riche en fibres, cela va réguler cette hausse.
Dans la Phase 1, pendant la perte de poids, la règle principale consistait à choisir des glucides avec l'IG le plus bas possible, de manière à induire la plus petite hausse possible de glucose (sucre) dans le sang. Seules ces conditions permettent que l'insuline ne soit pas stockée. C'est également à ces conditions que les dépôts graisseux peuvent être stoppés et brûlés, conduisant ainsi à la perte de poids.
Dans la Phase 2, l'objectif est de maintenir votre nouveau poids santé. Le défit consiste donc à maintenir le taux de sucre dans le sang de tous vos repas en dessous de 50 sur l'index glycémique. Cela s'appelle la "résultante glycémique", (RG). C'est la résultante glycémique d'un repas qui va finalement déclencher le processus de stockage des graisses que vous venez de consommer. Un plat de pommes de terre (IG élevé) va faire augmenter considérablement votre glycémie, alors que si vous consommez des légumes avec un faible IG et riches en fibres, votre taux de glucose augmentera seulement modérément. Mangez les deux en même temps et votre glycémie augmentera quelque part entre ces deux extrêmes, en fonction de la quantité de pommes de terre et de celle des légumes que vous avez mangés.
Que faire lorsque la perte de poids est difficile?
Certaines personnes qui suivent la Méthode Montignac s'attendront à perdre beaucoup de poids au cours des trois premiers mois. Cependant, si vous êtes passé d'un régime à l'autre au cours de ces dernières années, votre corps a dû constamment gérer vos privations alimentaires. Très souvent, ce phénomène "entraîne" votre corps à fabriquer des stocks énergétiques.
Si vous passez rapidement d'un régime hypocalorique (quasiment un jeûne) à la Méthode Montignac, et que vous mangez des portions alimentaires de taille normale, votre corps peut être désorienté. Il se peut même que ce changement conduise à une légère prise de poids car votre corps continue à "économiser son carburant" et puisque vous mangez maintenant dans des proportions normales, il peut en profiter pour fabriquer des réserves énergétiques (sous la forme de graisses).
Pour éviter que cela n'arrive, nous vous conseillons de suivre scrupuleusement les principes du chapitre "alimentation" de la Méthode Montignac et, en parallèle, de manger des portions relativement petites. Puis, petit à petit, augmentez la taille de ces portions jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment grandes pour vous donner une agréable sensation de satiété (et non d'être gavé). Il se peut que votre métabolisme ait besoin de plusieurs semaines voire plusieurs mois avant de fonctionner à nouveau normalement et de vous permettre de perdre peu à peu du poids.
Dans certains cas, des problèmes hormonaux peuvent ralentir la perte de poids. Une forme de résistance à la perte de poids peut parfois également être due à la prise de certains médicaments tels que les antidépresseurs, les tranquillisants, les bêta-bloquants, la cortisone, les anti-inflammatoires, les antibiotiques, etc. Demandez à votre médecin de vous expliquer en quoi la prescription de vos médicaments peut affecter votre poids. Prendre une dose plus faible du même médicament ou bien en changer pour un autre qui aurait le même effet thérapeutique peut améliorer vos chances de perdre du poids un peu plus rapidement.
Ce qui est important, c'est d'être persévérant et patient, parce que vous finirez par perdre du poids, et que vous ne le reprendrez pas.
DES GLUCIDES DANS VOS RECETTES
Les pâtes, partie intégrante de la perte de poids
Il est temps de passer à l'essentiel de vos préoccupations, et au sujet de ce livre, en bref, le rôle des pâtes dans la cuisine Montignac. Vous pensez probablement que les pâtes devraient être éliminées de votre régime alimentaire. Et bien, juste pour vous surprendre, nous allons faire l'inverse et vous dire que toutes les pâtes ne sont pas mauvaises. Certaines pâtes on un IG élevé et devraient être évitées. D'autres en revanche, affichent un IG relativement bas lorsqu'elles sont cuites de la bonne manière. Elles peuvent même parfois accélérer la perte de poids et sont, de ce fait, acceptées dans la Méthode Montignac.
Michel Montignac
Michel Montignac est le père fondateur des régimes IG. Né dans le sud de la France, et au travers de ses rigoureuses études de documentations nutritionnelles et scientifiques, il a conçu la Méthode Montignac, qui lui a permis de perdre 16 kilos en seulement 3 mois.
En 1986, il publie son premier livre : « Comment maigrir en faisant des repas d’affaires », le tout premier livre sur les régimes basés sur l'IG. De nombreux livres sur les régimes, basés sur ses découvertes, sont devenus des best-sellers et font que l'IG est de nos jours un sujet d'actualité.
Suzy Montignac
Susy était la femme de Michel, la mère de leurs deux enfants et pendant longtemps, sa partenaire et sa muse, partageant un grand enthousiasme pour la nutrition et la santé, et développant la Méthode Montignac au fil des années. Depuis le décès de Michel, Suzy est devenue la Présidente de Nutrimont SAS, une société fondée par Michel Montignac et propriétaire de la marque Montignac. Suzy est passionnément dévouée à la gestion de Nutrimont et au développement de la Méthode afin de continuer à aider les gens à atteindre leur objectif de perte de poids et à le maintenir définitivement.
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