inglés al español: What are Gluten and Gliadin? [Extract]
General field: Medicina
Detailed field: Nutrición | |
Texto de origen - inglés
Gluten and Gliadin are complex protein structures found in grains such as wheat, rye, oats and barley. The main benefit of Gluten in the bread making industry is its glue-like property, which helps bread to rise, and cerate a light sponge structure. Unfortunately it is this same property, which can result in problems for some individuals as the Gluten causes a reaction in the intestinal tract and can lead to digestive upsets or in some cases difficulty in nutrient absorption. It can also cause a potent and debilitating immune reaction in the gut. Wheat contains the greatest concentrations, which is what makes it such a popular grain in the western diet but if an individual is sensitive to Gluten or Gliadin they may also be sensitive to the other grains mentioned above.
| Traducción - español
El gluten y la gliadina son estructuras proteicas complejas que se encuentran en granos como el trigo, el centeno, la avena y la cebada. El principal beneficio del Gluten en la industria panadera es su propiedad elástica que ayuda a que el pan crezca y crea una consistencia esponjosa. Desafortunadamente, es esta misma propiedad la que causa problemas a las personas, ya que el gluten produce una reacción en el tracto intestinal que puede llevar a trastornos digestivos o, en algunos casos, dificultad para absorber nutrientes. También puede causar una reacción inmune potente y debilitante en el intestino. El trigo contiene las concentraciones de gluten más elevadas, lo que lo convierte en el grano más popular en la dieta occidental, pero si una persona es sensible al Gluten o a la Gliadina también puede padecer sensibilidad a los demás granos mencionados. |
Especialización 