Carpaccio de Cocido Vasco

14:14 Oct 26, 2012 

Любовь, если внимательно присмотреться к рецепту, то carpaccio de cocido vasco всего лишь ингредиент блюда Huevo de Caserio con Remolacha a la Ensalada Líquida de Hierbas con Carpaccio de Cocido Vasco y Queso ahumado, как это написала Наталья.
Fiambre de cerdo - может быть и нарезка из свинины (от фуэт до хамона). Так как заказчик мне толком не дает ответ на мой вопрос, остаюсь с вариантом Карпаччо из косидо по-баскски, а в скобках укажу, что в основу входят мясные продукты, использованные для приготовления блюда косидо).
Всем спасибо за помощь

14:00 Oct 26, 2012 

Для Аделаиды - только, что перечитала той рецепт с моей первой ссылки в ответе, и там сверху он пишет о "fiambre de cerdo", т.е. на твой вопрос: "И какое именно мясо в карпаччо входит? Птица, хамон или говядина?" - ответ будет "Свинина"

13:57 Oct 26, 2012 

я написала ранее, что непонятно почему он под этим названием "Carpaccio de cocido vasco" перечислил следующие ингридиенты:
Discos de remolacha
Bolas de queso ahumado Idiazabal
Yemas de huevo de caserío
Ensalada líquida de hierbas
3 brotes de rúcula y 2 de nabo rojo

где нет ни малейшего намека на мясо.... и потом уже только в конце рецепта, где идет сборка всего блюда, он впервые упомянул "fiambre de cocido vasco"

13:22 Oct 26, 2012 

Да нет, там вроде все понятно. Блюдо называется "Huevo de Caserio con Remolacha a la Ensalada Líquida de Hierbas con Carpaccio de Cocido Vasco y Queso ahumado, а один из составных элементов в нем - карпаччо. Поэтому он и идет в списке со всеми остальными.

На данный момент существуют и блюда, в которых карпаччо готовится не из сырого мяса, например, http://www.gotovim.ru/recepts/meat/carpaccio/.

13:17 Oct 26, 2012 

Из той первой ссылки непонятно, что он именно хотел сказать или показать этим словом "карпаччо", выделив его жирным шрифтом в списке ингредиентов и перечислив под ним его составные. Из Википедии http://ru.wikipedia.org/wiki/Карпаччо

Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

13:03 Oct 26, 2012 

Мне кажется, что в первой ссылке, которую привела Любовь, название блюда - это Huevo de Caserio con Remolacha a la Ensalada Líquida de Hierbas con Carpaccio de Cocido Vasco y Queso ahumado, а карпаччо - это только составная его часть, именно мясо.

12:21 Oct 26, 2012 

процесс приготовления этого мяса для есть в том же рецепте, что я привела последним в моем ответе

Limpiaremos las carnes de nervios y grasas y las cuadraremos.Las dejamos enfriar presionándole ligeramente para que suelten el exceso de líquido.Una vez fría cortaremos finamente en el cortafiambres en forma de cuadrado de 7 cm de lado.

12:16 Oct 26, 2012 

"собственник" этого рецепта - Cocinero: Martín Berasategui - баск по происхождению http://es.wikipedia.org/wiki/Martín_Berasategui и ресторан его находится в Стране Васков. Глупо было бы на его месте назвать его блюдо другим именем.

12:09 Oct 26, 2012 

в последнем рецепте упоминаются "rabo, papada de cerdo"

12:04 Oct 26, 2012 

В связи с тем, что высокая кухня включает смешение новых технологий и классических рецептов, не уверена, что в карпаччо из косидо входит именно мясо. Гложут сомнения, потому как почему именно по-баскски? И какое именно мясо в карпаччо входит? Птица, хамон или говядина? Или это измельченный в блендере косидо, замороженный с особыми ингредиентами, которые потом позволяют тонко нарезать продукт?