vinaza

italiano translation: vinaccia

Entrada de glosario (tomada de la pregunta de abajo)
Término o frase en español:vinaza
Traducción al italiano:vinaccia
Aportado por: Linda Cioni

13:19 Dec 8, 2011
Traducciones de español a italiano [PRO]
Vino / Enología / Viticultura / Tipi di vino
Término o frase en español: vinaza
vinaza: especie de vino que se saca a lo último.
Il termine viene in un dizionario agricolo spagnolo da tradurre all'italiano.
Avendo la traduzione in tedesco, ho cercato nel glossario kudoz e ho trovato
borlanda: per i rifiuti prodotti dalla distillazione di bevande alcoliche (non necessariamente dell'uva)
Mi sembra che i due termini non abbiano lo stesso significato ma non sono specializzata in enologia, vorrei un chiarimento.
Linda Cioni
vinaccia
Explicación:
Per assonanza direi "vinaccia", utilizzata p. es. in Friuli per la produzione della "brovada".

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Brovada DOP
La “brovada” è una testimonianza della cucina tipica friulana. Gli ingredienti base sono le rape e la ***vinaccia***.
Si usano le rape bianche dal colletto viola, che vengono sistemate in tini a strati alterni con vinaccia fino al riempimento del contenitore, l'ultimo strato detto “cappello” è di vinaccia, sopra il quale sono sistemati dei pesi al fine di mantenere le rape immerse durante la fermentazione.
La fermentazione dura circa due mesi e si conclude quando la rapa, tagliata a metà, presenta la parte più interna di un colore rosaceo e un sentore acidulo privo di un gusto vegetale fresco.
Il periodo di presenza sul mercato va da ottobre ad aprile e può essere consumata cruda o cotta.
Il suo apporto calorico è molto basso e il suo valore nutritivo è legato alla presenza di sali minerali, vitamine, zuccheri e oli eterei; è priva di colesterolo, è ricca di fibre ed ha un potere diuretico e di stimolo dell'appetito.
http://www.regione.fvg.it/rafvg/cms/RAFVG/AT4/ARG4/FOGLIA32/

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Note added at 1 hr (2011-12-08 14:23:03 GMT)
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*vinaccia* = parte solida a *residuo* della *torchiatura* dell'uva da vino, da cui si ottiene la grappa:

La grappa
La *grappa* è il distillato ottenuto ***dalla vinaccia***, la parte solida a residuo della torchiatura dell'uva da vino...
http://www.saperebere.com/grappa-e-altri-distillati.html

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Note added at 1 day1 hr (2011-12-09 14:32:30 GMT) Post-grading
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Specialità friulana -> 'Broade e Muset' (brovada e cotechino):

Cantine, sentieri e asparagi: gli ultimi giorni di maggio tra ...
Carrellata enogastronomica tra le province del Friuli Venezia Giulia. ... sarà possibile degustare le specialità friulane quali il 'Salam tal aset' (ovvero ... 'Broade e Muset' (brovada e cotechino), salumi, formaggi e miele biologico. ...
http://www.agriturismo.com/cont/cantine-sentieri-e-asparagi-...
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Cristina Bufi Poecksteiner, M.A.
Austria
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Grazie mille, mi sembrava, per assonanza, la risposta giusta ma non ne ero completamente sicura. Grazie e ... grazie per la ricetta!
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Cristina Bufi Poecksteiner, M.A.
3Borlanda/burlanda
bluca


  

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Borlanda/burlanda


Explicación:
Residuo della distillazione di liquidi fermentati

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México
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vinaccia


Explicación:
Per assonanza direi "vinaccia", utilizzata p. es. in Friuli per la produzione della "brovada".

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Brovada DOP
La “brovada” è una testimonianza della cucina tipica friulana. Gli ingredienti base sono le rape e la ***vinaccia***.
Si usano le rape bianche dal colletto viola, che vengono sistemate in tini a strati alterni con vinaccia fino al riempimento del contenitore, l'ultimo strato detto “cappello” è di vinaccia, sopra il quale sono sistemati dei pesi al fine di mantenere le rape immerse durante la fermentazione.
La fermentazione dura circa due mesi e si conclude quando la rapa, tagliata a metà, presenta la parte più interna di un colore rosaceo e un sentore acidulo privo di un gusto vegetale fresco.
Il periodo di presenza sul mercato va da ottobre ad aprile e può essere consumata cruda o cotta.
Il suo apporto calorico è molto basso e il suo valore nutritivo è legato alla presenza di sali minerali, vitamine, zuccheri e oli eterei; è priva di colesterolo, è ricca di fibre ed ha un potere diuretico e di stimolo dell'appetito.
http://www.regione.fvg.it/rafvg/cms/RAFVG/AT4/ARG4/FOGLIA32/

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Note added at 1 hr (2011-12-08 14:23:03 GMT)
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*vinaccia* = parte solida a *residuo* della *torchiatura* dell'uva da vino, da cui si ottiene la grappa:

La grappa
La *grappa* è il distillato ottenuto ***dalla vinaccia***, la parte solida a residuo della torchiatura dell'uva da vino...
http://www.saperebere.com/grappa-e-altri-distillati.html

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Note added at 1 day1 hr (2011-12-09 14:32:30 GMT) Post-grading
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Specialità friulana -> 'Broade e Muset' (brovada e cotechino):

Cantine, sentieri e asparagi: gli ultimi giorni di maggio tra ...
Carrellata enogastronomica tra le province del Friuli Venezia Giulia. ... sarà possibile degustare le specialità friulane quali il 'Salam tal aset' (ovvero ... 'Broade e Muset' (brovada e cotechino), salumi, formaggi e miele biologico. ...
http://www.agriturismo.com/cont/cantine-sentieri-e-asparagi-...

Cristina Bufi Poecksteiner, M.A.
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Grazie mille, mi sembrava, per assonanza, la risposta giusta ma non ne ero completamente sicura. Grazie e ... grazie per la ricetta!

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