rompimiento del mosto
German translation: Bruch der Würze (oder Maische)
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 00:45 May 3, 2013 |
| Spanish to German translations [PRO] Tech/Engineering - Engineering (general) / Brauereiwesen | |||||||
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|  Selected response from: Johannes Gleim Local time: 16:58 | ||||||
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| 3 +1 | Bruch der Würze (oder Maische) |
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peer agreement (net): +1Bruch der Würze (oder Maische) Explanation: 5. el mosto turbio das Trübwürze 8. el mosto de cerveza (gastronomía) die Bierwürze (Gastronomie) http://www.myjmk.com/index.php Mit den Funkfernschaltern will ich dann zukünftig meine Würzepumpe, meine Pumpe für das Anschwänzwasser (in Planung), und mein Rührwerk (in Planung) steuern. : Ich hab keine Erfahrung mit dem Teil, aber ich könnte mir vorstellen (falls der fein genug ist) daß der Filter relativ schnell voll ist. Bruch und Hopfen ist doch erheblich mehr als ein paar Sandkrümel... http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthrea... Bruch: Koagulierte Eiweiß-Gerbstoff-Verbindungen in der Würze , die im Whirlpool ausgeschieden werden Bruchbildung: die Bildung bzw. Entstehung von Bruch beim Würzekochen durch physikalische und chemische Ursachen; auch die Ausflockung der Bruchhefe bei der Gärung Bruchhefen: untergärige Heferassen, deren Zellen sich bei der Gärung zu großen Flocken zusammenballen und sich dann schnell am Boden des Gärgefäßes absetzen http://www.hausgebraut.de/index.php?page=/DirectCall/artPdfE... Folgende Anforderungen müssen seiner Meinung nach diese Fördertechniken erfüllen: •leichte Handhabung und Steuerung, Reinigung und Wartung •hohe Produktsicherheit •schonende Förderung, insbesondere unter mechanischen und thermischen Aspekten •Vermeidung von Staubbildung und Bruch http://www.prozesstechnik-online.de/c/document_library/get_f... Einsatzfeld ist beispielsweise der Betrieb als Würzepumpe bei der Herstellung von selbstgebrautem Bier. Natürlich auch in anderen Prozessen, in denen heisse Flüssigkeit umgefüllt werden muss. Diese Pumpe arbeitet mit einem geringem Druck und niedriger Umdrehungszahl. So ist eine schonende Förderung von hochwertigen Lebensmitteln möglich. http://www.pumpen-peters.de/products/Würzepumpe,-Bierpumpe,-...|min,-max.-95-%C2%B0-C,-Viton,-selbstansaugend/0/1467/ Die Würzepumpe wird über einen Frequenzumformer angetrieben. Damit kann ich die Pumpe so steuern das sie mir die Würze nur so schnell abpumpt wie ich den Ablauf des Läuterbottichs öffne. Die Pumpe hat Viton Dichtungen und der Schlauch ist für 100°C im Lebensmittelbereich zugelassen. Hiermit ist man dann bei ca. 90°C nach dem Hopfenkochen auf der sicheren Seite. http://klostersander.de.tl/Brauanlage.htm • Pumpen: mit integrierter Maische- und Würzepumpe zum Umpumpen der Maische und Ausschlagen der Bierwürze http://www.albin-halbritter-gmbh.de/Kundenverkaeufe/Brauerei... Weitere Begriffe, die für den Kontext von Interesse sein könnten: Aufhacken/aufhacken: Verringerung des Widerstandes, den die Treber der abfließenden Würze im Läuterbottich entgegensetzen, durch Aufschneiden des Treberkuchens mit Schneidemessern (Hackwerk) : Aufmaischen/aufmaischen: Zurückpumpen der gekochten Teilmaische (Kochmaische) zur Restmaische (Rastmaische) zum Aufheizen der Gesamtmaische : Ausschlagen/ausschlagen: Pumpen der fertigen Würze (Ausschlagwürze) aus der Würzepfanne in den Whirlpool bzw. eine entsprechende Anlage http://www.hausgebraut.de/index.php?page=/Artikel/Glossar-Br... Anm.: Habe das ganze Alphabet durchgesehen, aber keinen Begriff für des Beschädigen der Würze gefunden. Der eigentliche Brauprozess beginnt mit dem Maischen. Dabei wird Wasser auf etwa 60 °C erwärmt und das geschrotete Malz hinzugefügt. Die so entstandene Maische wird unter ständigem Rühren je nach Verfahren bis auf etwa 75 °C erhitzt. Bei verschiedenen Rast-Temperaturen setzen Enzyme die Stärke aus dem Malz in Malzzucker um. Alternativ werden Teile der Maische gekocht, was zu einer physikalischen Verkleisterung der Stärke führt. Mit einer Iodprobe wird anschließend festgestellt, ob die gelöste Stärke vollständig verzuckert ist. Daraufhin wird die Maische im Läuterbottich geläutert. Der Malztreber wird von der Würze (so heißt der flüssige, vergärbare Teil der Maische) getrennt. Durch Nachgüsse mit heißem Wasser wird die Würze aus dem Treber gespült und anschließend in der Kochpfanne mit Hopfen gekocht. Den folgenden Vorgang nennt der Brauer Ausschlagen. Dabei wird der Sud aus der Würzepfanne in einen Whirlpool oder durch einen Filter gepumpt, um das geronnene Eiweiß und andere Schwebstoffe von der Ausschlagwürze zu trennen. Zuletzt wird die nun Anstellwürze genannte Flüssigkeit in einem Kühler auf die optimale Gärtemperatur abgekühlt und je nach Biersorte die passende Hefekultur zugesetzt. : Alle Feststoffe aus der Maische scheiden sich als so genannter Treber ab, der meist als Viehfutter verwendet wird. Die gewonnene, klare Flüssigkeit ist die Würze. Während des Läuterns versiegt immer wieder der Würzestrom und muss durch Verwendung des Hackwerks des Läuterbottichs wiederhergestellt werden. http://de.wikipedia.org/wiki/Bierbrauen#Maischen |
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