Anstellgut
Italian translation: pasta madre
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
| 15:06 Dec 13, 2014 |
| German to Italian translations [PRO] Cooking / Culinary | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| ||||||
|  Selected response from: Cristina Bufi Poecksteiner, M.A. Austria Local time: 01:22 | ||||||
Grading comment
| |||||||
| Summary of answers provided | ||||
|---|---|---|---|---|
| 4 +1 | lievito madre |
| ||
| 4 +1 | pasta madre |
| ||
| 3 | pasta di riporto |
|
Answers
38 mins confidence: 
pasta di riporto Explanation: dalle nostre parti (Campania) si usa il termine "crìscito", ovvero una base di farina e acqua che fermenta naturalmente e viene incorporata nell'impasto per fungere da lievito, v. per es. La pasta di riporto, o lievito madre, o crìscito, è un impasto a base di farina e acqua che mescolati tra loro e rinfrescati con costanza, fermentano spontaneamente (...) Gli ingredienti erano solo due: acqua e farina in dosi uguali lasciate a fermentare sotto alberi di olivo dalle 24 alle 36 ore. http://www.alice.tv/articoli/pasta-di-riporto-per-pizza/ |
| |
| Login to enter a peer comment (or grade) | ||
1 hr confidence: peer agreement (net): +1
peer agreement (net): +1lievito madre Explanation: http://dict.leo.org/forum/viewUnsolvedquery.php?idThread=332... |
| |
| Login to enter a peer comment (or grade) | ||
2 hrs confidence: peer agreement (net): +1
peer agreement (net): +1pasta madre Explanation: Anstellgut Englisch: Storage leaven, Mature sour Französisch: Chef Italienisch: Madre Das Anstellgut ist der Grundstock zum Ansetzen von Sauerteig. Er wird aus Roggenmehl oder Roggenschrot, Wasser und einem so genannten Starter hergestellt. Das Anstellgut enthält die gewünschten Milchsäurebakterien und Sauerteighefen, die in den einzelnen Stufen der Sauerteigherstellung (Sauerteigführung) vermehrt und aktiviert werden. Das Anstellgut entscheidet maßgeblich darüber wie kräftig später das Sauerteigbrot schmeckt. Je größer die Menge, bezogen auf das verwendete Mehl desto kräftiger der Geschmack. Faustregel für die Menge des Anstellgutes und dem Brotgeschmack 2 % Anstellgut - mild säuerlich 4 % Anstellgut - leicht säuerlich 6 % Anstellgut - stark säuerlich http://www.lebensmittellexikon.de/a0000760.php La preparazione classica della pasta madre comincia da un impasto acido spontaneo ottenuto con la lievitazione innescata in un impasto di farina e acqua: questo impasto deve essere lasciato acidificare spontaneamente, permettendo così lo sviluppo di varie specie di batteri. E’ importante la scelta della farina, che dovrebbe sempre essere biologica, e se possibile, macinata a pietra così da conservare le sue componenti organolettiche e nutrizionali. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di yogurt, frutta zuccherina e miele, ma si tratta di varianti in realtà poco significative a livello pratico. Gli ingredienti dell’impasto per preparare la pasta madre sono: 200 gr di farina bio di tipo 0 semintegrale e integrale 100 ml di acqua tiepida Preparazione. La pasta madre va preparata in una cucina in cui la temperatura media è di 22-25°. Mettete la farina in una terrina, aggiungendo l’acqua un po’ per volta fino ad ottenere un impasto molto morbido ma non troppo appiccicoso. L’impasto così ottenuto va messo in un contenitore di vetro precedentemente infarinato; incidete la superficie dell’impasto con un taglio a croce e coprire il contenitore con un panno umido e della pellicola trasparente. L’impasto va lasciato riposare per 48 ore sempre in un luogo tiepido a circa 18°-25°. Può essere utile avvicinare o, comunque, avere all’interno della stanza della frutta matura perché questa favorisce la fermentazione. http://www.tuttogreen.it/pasta-madre-come-preparare-il-lievi... |
| |
Grading comment
| ||
| Login to enter a peer comment (or grade) | ||
Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.
You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.
KudoZ™ translation help
The KudoZ network provides a framework for translators and others to assist each other with translations or explanations of terms and short phrases.
See also:
Search millions of term translations