Bruch
Italian translation: cagliata
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 13:49 Apr 20, 2009 |
| German to Italian translations [PRO] Agriculture / produzione formaggio | |||||||
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|  Selected response from: Petra Haag Local time: 22:43 | ||||||
Grading comment
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| Summary of answers provided | ||||
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| 4 | crepa/ crepatura |
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| 4 | frantumazione della cagliata ("frugatura") |
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| 3 | cagliata |
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| 3 | rottura della cagliata |
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Answers
3 mins confidence: 
crepa/ crepatura Explanation: struttura e quando piove si impasta tutto e poi si formano crepe sul terreno, meglio sarebbe stata la sarchiatura interfila tra le piantine ... www.nntp.it/discussioni-agricoltura/404090-come-preparare-t... Se sì o se c'è qualcuno che affaccia alla fine di Via Chiodelli si è accordo di una crepatura sul terreno di fronte ai balconi proprio sul ... freeforumzone.leonardo.it/lofi/D4735-9.html |
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Notes to answerer
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10 mins confidence:
cagliata Explanation: Dovrebbe essere la cagliata Petra |
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14 mins confidence:
rottura della cagliata Explanation: dovrebbe essere questa |
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25 mins confidence:
frantumazione della cagliata ("frugatura") Explanation: [PDF] UIDA ALLE ANIFESTAZIONI IN ICILIA buon bere. Il legame tra la storia di questa cittadina e il vino è molto antico, e viene celebrato ...... Dopo la ***frantumazione della cagliata***, avviene la cottura nella quarara, .... formaggi più antichi dell’Isola. Una fama antica e solida accompa- ..... cie ondulata, spaccata da profonde crepe e fenditure. ... www.baglioferlito.com/guida_touring_it_2007.pdf I formaggi storici siciliani della provincia di Enna - ricotte ***FRUGATURA***: consiste in un lavoro di ***frantumazione della cagliata*** che avviene nella fascella man mano che si aggiunge la cagliata. ... www.vivienna.it/speciali/speciale3-10.html Il Processo Produttivo Della mungitura mattutina utilizziamo il latte intero, della mungitura ... non è che la ***frantumazione della cagliata*** stessa attraverso uno strumento che si ... www.parmabio.com/ProcessoProduttivo.htm SITA: Caciocavallo Podolico della Basilicata - [ Diese Seite übersetzen ]Estrazione della cagliata. Sosta della cagliata su tavolo di legno per 2-3 ore. Frantumazione della cagliata. Immersione nel siero scaldato a 60-65 °C ... www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=1618186 Formaggi Osteria La cagliata viene raccolta e **frantumata** per favorire l’eliminazione del siero. ... il siero della lavorazione del giorno precedente) e il caglio di vitello. ... www.lagattamangiona.it/formaggi_osteria.htm [PDF] SCHEDA DELLE FASI DI PROCESSO DEI PRODOTTI A BASE DI LATTE - Estrazione della cagliata. Sosta della cagliata su tavolo di legno per 2-3 ore. Frantumazione della cagliata. Immersione nel siero scaldato a 60-65 °C ... sita.siv-ars.it/sita/pdf/f/882.pdf C.D.L.C. sas - Realizzazione La rottura della cagliata viene effettuata di solito manualmente con un 'ruotolo' ... il grado di ***frantumazione della cagliata***, la quantità di siero-innesto ... www.cdlc2002.it/realizzazione.cdlc [DOC] SCHEDA 4 F L’aggiunta del caglio consente la formazione della cagliata, ossia della pasta ... ***frantumazione della cagliata***, versamento della cagliata nelle fascere, ... www.valletrompia.it/esy/doc/99009/4B.doc ANDAMENTO MENSILE DELLE PRINCIPALI CARATTERISTICHE DI COAGULAZIONE ... - ... formazione del coagulo o tempo di rassodamento, parametro tecnologico, preso a riferimento in caseificio per l'avvio della ***frantumazione della cagliata***. ... www.unipr.it/arpa/facvet/annali/1998/mariani1/mariani1.htm -------------------------------------------------- Note added at 1 hr (2009-04-20 14:50:43 GMT) Post-grading -------------------------------------------------- Bruch (oder auch Käsebruch) bezeichnet in der Käserei das Material, das aus der durch Zugabe von Lab oder Milchsäure dickgelegten Milch (Gallerte oder Dickete) entsteht, nachdem sie zerteilt (gebrochen) wurde, um die Molke abzutrennen. Hierfür gibt es je nach Käseart verschiedene Methoden: Zunächst wird die Gallerte zerschnitten, damit die Molke abfließen kann, und zwar nur grob für Weichkäse (mehr Molke verbleibt im Bruch) und immer feiner, je fester der Käse werden soll. Für ****Hartkäse wird die Gallerte mit einer **Käseharfe** wiederholt kreuz und quer bis auf Kirschkerngröße zerteilt.**** Zusätzlich schrumpft das Bruchkorn, je länger der Bruch gerührt wird. Sobald sich die Bruchkörner am Wannenboden abgesetzt haben, wachsen sie wieder zusammen und können erneut zerteilt werden, was einen krümeligen Teig ergibt. Cheddaring oder Chestern bezeichnet eine Form der Bruchbehandlung, mit der eine geschmeidig-glatte Konsistenz des Käses erreicht wird. Hierbei wird der Bruch in große Blöcke geschnitten, die dann übereinandergelegt und umgeschichtet werden, so dass das jeweils untere Stück gepresst wird und weiter Molke abgibt. Die Beschaffenheit des Bruchs kann auch durch Erwärmung (Brennen) des Bruch-Molke-Gemischs verändert werden. Eine Temperaturanhebung lässt das Bruchkorn deutlich schrumpfen und kompakter werden. So erhält man einen festeren Käse, der länger lagerfähig ist. Die Brenntemperatur bei Käse liegt zwischen 41°C bis 49°C oder mehr für Emmentaler. Für die Herstellung von Mozzarella wird der Bruchkuchen kleingeschnitten und mit heißem Wasser überbrüht, so dass eine elastische Masse entsteht, die dann gepresst, geknetet und zu Strängen ausgezogen wird. Solche Knetkäse nennt man auch Filata-Käse. Die freiwerdende Molke wird je nach Käsesorte abgeschöpft, durch Aufhängen des Bruchs in einem durchlässigen Tuch oder durch Schichten des Bruchs in Körbe oder perforierte Formen aus Holz oder Edelstahl zum Ablaufen gebracht oder auch unter Druck aus dem Bruch herausgepresst. http://de.wikipedia.org/wiki/Bruch_(Käse) |
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