barding

Hungarian translation: bardírozás

GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW)

English term or phrase:	barding
Hungarian translation:	bardírozás

For term searches and specialty glossaries, please try the new GBK glossaries

14:57 Jun 10, 2010

English to Hungarian translations [PRO]
Tech/Engineering - Cooking / Culinary
Additional field(s): Nutrition

English term or phrase: barding

Definition from The International Gourmet:
To tie fat around lean meats or fowl to keep them from drying out during roasting. The fat bastes the meat while it cooks, keeping it moist and adding flavor. The fat is removed a few minutes before the meat is finished.

Example sentence(s):

Today, most homemakers have never heard the term though barding will make even a cheap cut of meat or poultry delicious. eHow
Often used with fowl or extremely lean meats, barding bastes the meat while it is cooking, thus keeping it moist. ReluctantGourmet.com
They had a Thanksgiving Special and talked about "Barding" your turkey which in the old days was the only way to keep it from drying out, as their ovens did not remain at a constant temperature. Cooking Dunkin Style

Glossary-building KudoZ

This question was created by:

Alejandro Cavalitto

Argentina

This question is closed

bardírozás

Definition:
Bardírozás:
Kisebb húsok, vadszárnyasok szalonnalapokkal történő sütés előtti burkolása.

Selected response from:

Kata Koncz
Hungary

Grading comment

4 KudoZ points were awarded for this answer

Summary of translations provided

5 +3

bardírozás

Kata Koncz

Translations offered

1 day 2 hrs confidence:

peer agreement (net): +3

bardírozás

Definition from Gourmandnet gasztronómiai szótár:
Bardírozás:
Kisebb húsok, vadszárnyasok szalonnalapokkal történő sütés előtti burkolása.

Example sentence(s):

A vadak húsa az alkalmazott érlelés - kiakasztás bőrükben, tollazatukban -, pácolás - száraz pác, nedves pác - következtében felpuhul. Ezek a műveletek azonban önmagukban nem elegendőek, mert a vadak húsa száraz, zsírban rendkívül szegény. Ezért további konyhatechnológiai eljárásokat kell alkalmazni. A vadak húsának zsírszegénységét kétféle módon pótolhatjuk: Tűzdeléssel: mikor az előre elkészített füstöltszalonna-csíkokat tűzdelőtű segítségével a húsrostok közé juttatjuk, a húsrostokkal párhuzamosan. A tűzdelést gondosan végezzük úgy, hogy a szalonnacsíkok egymástól egyenlő távolságra legyenek, végeik pontosan egy vonalban lógjanak ki a húsból kb. 1 cm hosszúságban. Szalonnalapokkal burkolás: a másik módszer, amelyet bardírozásnak is neveznek. Ezt elsősorban az apróvadaknál, a vadszárnyasoknál alkalmazzuk. A jól lehűtött, merev füstölt szalonnából vékony, kb. 3-4 mm vastag, nagy felületű lapokat vágunk. A füstöltszalonna-lapokba csavarjuk a vad¬szárnyasokat, majd zsineggel formázzuk. Sütés - hőbehatási eljárás -alkalmával a felhasznált szalonna részben kiolvad, lazítja a vadhús rostozatát, növeli az étel élvezeti értékét. - Pető Gyula - Vadakból készíthető é
Szalonnával burkolás (bardírozás): a húst 3 mm vastagságú, füstöltszalonna-lapokba göngyölve, zsineggel összekötve megformázzuk. - Élelmezés.hu

Explanation:
Gyakorlatilag szalonnával burkolás, a szakmában így nevezik, (vagy sokkal ritkábban lardírozásnak.) Nagyon hasonlít a szalonnával tűzdeléshez, ami nálunk elterjedtebb talán, és a másik neve a spékelés. De nem teljesen ugyanaz, mert itt pusztán burkolásról van szó, tűzdelés nélkül.

Kata Koncz
Hungary
Local time: 16:57
Native speaker of:

Hungarian
PRO pts in category: 12

Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.

You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.

Return to KudoZ list

KudoZ™ translation help

The KudoZ network provides a framework for translators and others to assist each other with translations or explanations of terms and short phrases.

See also:

ProZ.com term search

Search millions of term translations

barding

Hungarian translation: bardírozás

Translations offered

KudoZ™ translation help

Your current localization setting

Select a language

barding

Hungarian translation: bardírozás

Translations offered

KudoZ™ translation help

You have native languages that can be verified

Your current localization setting

Select a language