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French to Italian Cooking / Culinary Translation Glossary

French term		Italian translation
suer		appassire/rosolare/ammorbidire/cuocere senza dorare (a fuoco lento)
suggestion de chasse		proposte a base di selvaggina
Suprême		Petto
sur palet		su palet	Alessandra Meregaglia
Entered by: Alessandra Meregaglia
s\'invitent dans les assiettes		si fondono con naturalezza nelle pietanze
s\\\'offre à la convoitise		si mostra nel suo splendore
tangore		mandarinotangerine o tangor	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
T° à coeur		Temperatura interna
tempérer		fondere	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
terrine de lapin en gelée		terrina di coniglio in gelatina
Textes BAT		Testi approvati	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
Th6		termostato a 6
toasts de moelle		crostini al midollo
tomatade		paté di pomodori (secchi)
tomate confite		pomodori secchi sott'olio
tombée d’oignons		cipolle stufate
tomber		appassire/cuocere (a fuoco lento, in padella) fino a completa evaporazione del liquido
touche de parfumeur		cartoncini tester	Alessandra Boninsegni
Entered by: Alessandra Boninsegni
touillette		bastoncino mescola bevande
tour à fromage		Fornello per fonduta
tourne à gris - tourne à clair		chiusura sopra / sotto
traité en salaison		trattato con salagione, sottoposto a salagione
tranche napolitaine		semifreddo
Transparence		al bicchiere
travaillée à la poche		lavorati/modellati con la tasca
trésor		camera di maturazione/frollatura	otok silba
Entered by: otok silba
Trucmuches		Pincopalla/Pincopallino	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
tubes allégés		cannelloni leggeri/ipocalorici alle uova	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
un pain basé sur le nombre d’or		un pane dalle proporzioni perfette
une bouche à la longueur prometteuse		di promettente persistenza
Une raie en vinaigrette		razza in vinaigrette/in salsa alla vinaigrette
Une salade de pêches blanches et son sorbet		Macedonia e sorbetto di pesche bianche
valeur de rejet		TOLLERANZA	Simone Giovannini
Entered by: Simone Giovannini
vanner		mescolare
vaporisés / vaporisation		vaporizzati (nebulizzati) / vaporizzazione (nebulizzazione)
verrerie		Cristalleria
verrine		verrine / dolce al bicchiere / bicchierino	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
vinaigre de pépins de raisins		aceto di vinacciolo / aceto di semi di vinacciolo
vinaigrette tranchée		vinaigrette emulsionata
Volaille cuite en cocotte		polletto/pollo in casseruola

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