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French to Italian Cooking / Culinary Translation Glossary

French term		Italian translation
fondu		morbido	Alessandra Boninsegni
Entered by: Alessandra Boninsegni
formée		preparata/modellata
Formule commerçante		Proposta del giorno
formule la cagette		Formula cesta /cassetta (del giorno)
fouet multibrins		frusta	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
Fouillis		fantasia
foyer radian		fornello radiante
Fraîcheur		Dessert fresco
fraseur		pala impastatrice	enrico paoletti
Entered by: enrico paoletti
Fromage de la carte		scelta di formaggi/ i nostri formaggi	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
gastrique		gastrique
gazon		erba tagliata	Laura Navetta
Entered by: Laura Navetta
Gâteaux de Voyage		dolce da viaggio	Sabrina Leone
Entered by: Sabrina Leone
glace à la boule		palline di gelato
gourgane		specie di fava	Jean-Marie Le Ray
Entered by: Jean-Marie Le Ray
gouttes vont s’écouler		alcune gocce coleranno
grigne		lama
gruée de cacao		granella di cacao
guimauve		gommose (di pasta altea)/guimauve
hachis parmentier		hachis parmentier (purée alla Parmentier / purée gratinata alla Parmentier)
Herbes à lièvre		Erbe aromatiche per la lepre
hommes de bouche		chefs (de cuisine)
hommos		Hummus
ile flottante		ile flottante (isola galleggiante)	Marie Christine Cramay
Entered by: Marie Christine Cramay
jacques		Artocarpus heterophyllus / Jackfruit
Jeux apéro		Giochi aperitivo
joues de lotte		guance di pesce rospo/coda di rospo
jus tranché		riduzione fondo di cottura/fondo ridotto	Ivana Giuliani
Entered by: Ivana Giuliani
kalé patché		kalle pache
La carte d’été		menu estivo/d'estate
la maryse		la marisa
La mise en coque		Confezionamento/ conservazione sottovuoto
La rigole		la scanalatura
La tarte fine aux fruits de saison		crostata sottile con frutta di stagione
la verveine citron		verbena odorosa/erba limoncina/erba luigia/limoncina/limonetto/limonina/cedrina	Marie Christine Cramay
Entered by: Marie Christine Cramay
lait confit		gusto mou
lamée, comme pour faire un palmier		incisa con una lama come per disegnare una palma
lamelles		scaglie
lard blanchi débarassé de couenne et cartilages		lardo scottato/sbollentato senza cotenna e cartilagini	Emanuela Galdelli
Entered by: Emanuela Galdelli
légumes confits		conserva di ortaggi

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